雲朵戚風

雲朵戚風以雞蛋、細砂糖（加入蛋黃）為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：雲朵戚風
• 分類：烘焙，甜品，早餐
• 主要食材：雞蛋，細砂糖（加入蛋黃）

用料

材料	用量
雞蛋	5個
細砂糖（加入蛋黃）	20g
細砂糖（加入蛋白）	40g
色拉油（無味玉米油）	40g
純牛奶	40g
低筋麵粉	85g
天然香草精	5滴

做法

1. 準備一大一小無油無水的不鏽鋼盆，蛋白蛋黃分離，蛋黃進小盆，蛋白進大盆。
2. 5個蛋黃里加入20g細砂糖，攪拌至砂糖融化即可，無需打發。
3. 依次加入40g玉米油、40g純牛奶、5滴天然香草精，每加一樣原料都要攪拌均勻後再加。
4. 再加入85g過篩後的低筋麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。避免過度攪拌致麵粉起筋。做好的蛋黃糊備用。
5. 用電動打蛋器打發蛋白。先用打蛋器將蛋白打至大魚眼泡狀，加入15g細砂糖，繼續攪打至蛋白變濃稠，呈粗泡沫狀，再加入15g細砂糖，再繼續攪打至蛋白表面出現紋路，加入剩下的10g細砂糖。
6. 繼續打發至提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角，此時已經到了濕性發泡的程度。再繼續攪打，當提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，此時已經達到乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。（如圖）
11. 烤好的蛋糕從烤箱裡取出來，要立即倒扣在冷卻架上，蛋糕完全冷卻後再脫模。