“馬打滾”是一種香甜溫潤的風味糯食，是臨滄雲縣的特色小吃之一。雲縣古稱“雲州”，由於其處於交通要衝，不僅歷史遺蹟較多，飲食上也有流傳時間較久的風味小吃，其中最有滋味的有豬血(旺子)米線、雞肉米線、火腿木瓜雞、雲州“馬打滾”、清真白品雞。
基本介紹
- 中文名：雲州“馬打滾”
- 別名：湯圓
- 主要原料：糯米，黃豆，芝麻，白糖
- 適宜人群：皆宜
“馬打滾”就是湯圓的一種獨特的吃法，很受當地人民喜愛。冬季，用如玉似珠的上好糯米磨成米漿，做成臘面。先將臘面用清水攪拌均勻，然後捏成圓狀，倒入開水中煮至熟撈出後倒入備好的香料中來回滾動，待其沾滿黃豆未和白砂糖後即可食用。
由炒過的黃豆粉拌芝麻、白糖等製作而成。吃時滿口黃豆未香，兼有臘麵餅的嫩軟和白砂糖的甜蜜，其口味香中帶甜、溫潤香糯。
製作方法：
1、將糯米和粘米按照一定比例(其中配置的比例與馬打滾的好吃程度有很大關係)混合；(比例大概是4/6 ~ 8/2)
2、再將其用溫熱水浸泡6~12小時後，用石磨將其磨細(帶水磨)，水不要太多，剛好將米蓋住為好，不夠可以再加；(其中磨細的均勻程度也與好吃程度有關，不要太粗，也不用太細，適當就可)
3、將磨出的米漿用布袋裝起來，讓裡面的水滲出來；
4、待米漿比較硬後(米漿裡面的大部分水差不多滲出來了，叫做米麵吧)，就可以將米麵放入乾淨的盆中；
5、準備好爐火，燒開水後就可以做馬打滾了，將米麵搓成湯勺大小的球狀，放入鍋中；
6、待所有的馬打滾全部漂浮在鍋中開水中時，表示馬打滾已經煮熟了，可以用碗裝起來，加入事先準備好的調料，香噴噴的馬打滾就可以吃了，吃時不要忘了先給老人盛上，以示孝敬。
