雲山咖啡屋

雲山咖啡屋成立於2003年9月16日，位於廣東外語外貿大學北校區雲山會堂對面、雲山公寓A區，營業面積約350平方米，員工人數60餘人，是隸屬廣東外語外貿大學學生勤工助學的發展實體之一。

基本介紹

• 中文名：雲山咖啡屋
• 外文名：Yunshan Cafe
• 成立時間：2003年9月16日
• 營業面積：350平方米
• 員工人數：60餘人
• 地址：廣東外語外貿大學北校區
• 隸屬：廣東外語外貿大學學生勤工助學

品牌介紹

作為廣東省高校中第一家由大學生成功自主創業、自主經營的咖啡屋，也作為雲山勤工創建的第一家實體，雲山咖啡屋開創了將校園文化與咖啡屋有機結合、共同締造出多元化特色校園文化的先河，致力於構築學生創業實踐和勤工助學平台，為社會和師生提供專業咖啡屋和優質服務。同時，作為勤工助學、專業實習的雙重基地，雲山咖啡屋經由近十年的發展，已經成為廣外面向外界的文化品牌之一，塑造了文化與學術交流融合平台的形象，為廣大的師生與慕名而來的社會各界人士提供了休閒的好去處。

“不讓任何一個學生因經濟困難而輟學。”這是廣東外語外貿大學為幫助家庭經濟困難同學而向社會鄭重承諾並堅守的一貫宗旨。在此信念的指導下，學校決意建立一個能集勤工助學、社會實踐、專業實習文化品牌於一體的基地。從2003年6月份提出建立，9月16日正式試業，整個籌建過程共經歷了三個月的時間。籌備工作主要由李國興、劉浩昆、曾毅等六位同學負責，籌備小組成員們利用暑假時間考察了廣州的三十餘家著名西餐廳、咖啡廳，並對用具、原料的價格作了市場調查，做出了10多頁的詳盡的市場報告。此外，從設計布局到購買材料也都是他們一手包辦，他們貨比三家，利用網路努力去發掘，儘量壓低成本。此外，他們還諮詢了業內人士的專業意見，以此作為參考，辦出一間有品位的咖啡屋。

2004年，雲山咖啡屋創業計畫書獲“第四屆‘挑戰杯’大學生創業計畫競賽”廣東省金獎和全國銅獎。

裝修與擺設

雲山咖啡屋面積約350平方米，擁有近20張台，布列近80個座位，分為A區、B區、C區、VIP區和露天區。雲山咖啡屋的特色之一是裝修幽雅，擺設別出心裁。一進門，首先呈現在眼前的是擺設著咖啡機、陶瓷杯、葡萄酒瓶，藍山咖啡樹和隨意鋪散著的咖啡豆的展台。門的左手邊陳設著徐真華校長贈送的一艘軍艦模型。咖啡廳中央擺放著一大麻袋哥倫比亞咖啡豆。陽光透過典雅的簾席的餘輝，給咖啡屋營造了一個典雅別致的環境。天藍色的屋頂和牆上掛著的壁畫為咖啡屋平添幾分藝術氣息。桌上擺放著的精製玻璃裝飾品及設計獨特酒杯，這更為咖啡屋增加幾許情調。在咖啡屋一角，透明的玻璃地板下光滑的鵝卵石與細膩的沙礫在燈光的照射下閃著點點光斑，這充分體現出設計人員心思的細緻。

雲山咖啡屋露天吧檯

值得一提的是，雲山咖啡屋別具風味的露天吧檯區一直以來備受顧客追捧。夏日傍晚的餘暉中，在露天吧檯區的遮陽傘下享受靈動的跳舞拿鐵；冬日慵懶的陽光下，與舊友、情侶共品舒緩的花果茶，可從店內挑選一兩本咖啡屋從荒島圖書館合作淘來的書，靜看樹葉慢落。

出品與價位

雲山咖啡屋出品繁多，主要有單品蒸餾咖啡、花式咖啡、星座咖啡及各類經典雞尾酒，此外，還提供花果茶、奶昔、鮮榨果汁、沙拉，以及如世界經典提拉米蘇、綠茶慕斯、黑森林蛋糕等各式糕點和各類三文治，應有盡有、異彩紛呈。這裡有來自8個不同產地的咖啡豆，其中最著名的當屬來自南美牙買加的藍山咖啡。咖啡屋的鎮店之寶是火焰系列咖啡，包括皇室檸檬咖啡、愛爾蘭咖啡和皇室咖啡等。品味一杯香濃的咖啡時，顧客能夠同時感受到西方深厚的文化底蘊和獨特的文化氛圍。因此，此類出品往往也成為來客的首選。

種類繁多且製作精湛的雞尾酒也是咖啡屋的主打產品。雞尾酒的調製理念是up-to-you，調酒吧員可以根據顧客不同的心情調製出不同顏色和不同味道的酒來，以滿足客人的需要。雲山咖啡屋一直以來根據顧客的反應以及市場的動向，不斷推出一系列的新品種。

咖啡屋產品的價格要比市面上的同質產品低40%—50%，但產品的品質決不打折扣，這是咖啡屋全體員工一直堅持的理念。

結構與班制

一如規範化的企業，雲山咖啡屋率雲山勤工之先，將企業化的部門設定結構納入咖啡屋的體系，設有酒水部、財務部、人事部、市場部、行政部、總務部，由一名總經理帶領管理，下設分管部門的副經理和各部門的主管。每一位主管、經理都需經過競聘上崗，突破傳統社團組織的限制，將競爭機制和學習與自我提升機制融入了咖啡屋的運行體制當中，使得員工在學習咖啡、雞尾酒等文化的同時，也提升了自己如與人溝通、市場策劃等全方位的綜合素質。

人事部將根據每一位員工的課程表和空閒時間表進行排班，目的是不讓工作影響到學習。每一位員工一星期平均上兩到三個班，分時段工作。雲山咖啡屋的營業時間為：

周一到周五：12:30——22:00 周末： 10:00——22:30

媒體與啡屋

自2003年成立以來，雲山咖啡屋的發展得到了各界領導的關懷和社會媒體的關注。2005年7月，中共中央政治局委員、廣東省省委書記張德江蒞臨雲山咖啡屋，與員工們親切座談並指導工作。

本著“出品一流、服務專業”的要求，咖啡屋協助學校完成了各種大型會議和重要領導嘉賓的接待工作。曾接待博鰲亞洲論壇秘書長龍永圖、伯明罕市長、美國IBM總裁、谷歌全球副總裁李開復、廣東省副省長湯炳權、美國加州教育廳廳長戴夫·龍、前駐法大使吳建民、廣東省委組織部部長李玉妹等各類知名人士，承辦亞洲校長論壇嘉賓接待、CCTV大學英語演講比賽貴賓接待、多屆廣東省大學生日語演講比賽主辦方日本領事館人員及得獎選手接待、德國駐廣州領事館文化沙龍活動、廣東省社會管理研究會成立大會接待等項目。

由於接待與承辦專業，服務與出品專業，雲山咖啡屋的創立和成功引起了社會廣泛的關注，廣東電視台、南方電視台、《羊城晚報》、《中國教育報》等各類媒體多次對咖啡屋的運行模式進行了採訪調研和報導，給予充分的評價和讚賞。也吸引全國各地如蘭州大學、暨南大學等高校紛紛到此借鑑勤工與創業經驗。

文化建制

如果說除了本身具備的專業的咖啡和調酒知識氛圍、自成體系的自主創業和經營模式，雲山咖啡屋與傳統社團組織有所不同，並為廣大學生所吸引的，無疑是其內部一脈相承的難以撼動的凝聚力。而這樣的凝聚力，因其具有深厚的文化建制。

因為專注，所以專業

經由近10年的發展，雲山咖啡屋一直以來，秉持“出品一流、服務專業”的宗旨，在出品的質量和服務的專業上不斷嚴格要求自己，毫不鬆懈。從每位實習員工進咖啡屋伊始，即有各類專業嚴格的培訓，由各部門主管甚至經理親身示範，過程中更是有經驗豐富的老員工耐心指導。對同一個目標、同一個宗旨，咖啡屋上下始終如一，對自己的追求有一貫的專注和矜持，以此追求卓越的專業。

育人與發展制度

雲山咖啡屋從服務員、吧員、收銀，以及部門員工、部門主管、經理，由上至下均有學生一手操辦，自主經營、自主管理。這樣的體系當中，每一位員工都有接受指導甚至獨立負責策劃活動的機會，也有自主競聘更高級崗位實現跨越式發展的自由。而在這樣的運行過程當中，咖啡屋定期舉辦如紅酒鑑賞會等，培養陶冶員工的情操和素養；同時也舉辦如面試培訓、簡歷製作分享會、專業和就業指導、領導與管理溝通等，提升員工能力。

值得一提的是，雲山咖啡屋近期引入了buddy育人制度。每一位員工進入實體，都有一位主管以一個buddy的形象做指導。考慮到大部分初進咖啡屋的都是剛入學的新生，無論是對學校還是實體都比較陌生，主管的指導範圍將囊括在校學習、生活與咖啡屋內工作等各方面的指導和幫助，為新員工提供力所能力的幫助，讓員工融入到啡屋的大家庭當中。

“愛生活，愛啡屋”

經由多年來的文化建制薰陶，雲山咖啡屋創造了屬於自己的跨越四個年級、來自不同專業員工們共同凝聚的“家”文化。在這裡，你可以看到即便大四忙著找實習、找工作也捨不得離開的師兄師姐；在這裡，你可以看到師弟師妹虛心詢問、各專業師兄師姐耐心分享學習經驗的身影；在這裡，你可以感受到朋輩之間無等級區分、甘苦與共的情誼；在這裡，你也可以驚嘆內部Q群總是有討論不完的話題、爆笑不斷的雷點和拉幫結派的宵夜黨和外出活動組，看見時不時過來溜達的咖啡渣——雲山咖啡屋的員工。

由2010屆多位大四和已畢業員工頂著就業和學業壓力歷時數月拍攝而成的視頻《如果我們還記得》是一個很好的映證。視頻地址可百度搜尋“如果我們還記得”、“雲山咖啡屋”等關鍵字可尋得。

因為我們固守著這樣一個簡單樸素的口號——“愛生活，愛啡屋”。