雲南荷葉飯

荷葉飯是一種用荷葉包裹著飯蒸熟而成的方便食品，為嶺南美食之一“泮塘十里盡荷塘，姐妹朝來採摘忙，不摘荷花摘荷葉，飯包荷葉比花香。”這首清末《羊城竹枝詞》正好是荷葉飯的寫照。

基本介紹

• 中文名：雲南荷葉飯
• 主要食材：香腸，香菇，豬肉絲，熟蓮子，新鮮荷葉，米酒
• 分類：嶺南
• 口味：鹹甜

簡介

荷葉飯是一種用荷葉包裹著飯蒸熟而成的方便食品，為嶺南美食之一“泮塘十里盡荷塘，姐妹朝來採摘忙，不摘荷花摘荷葉，飯包荷葉比花香。”這首清末《羊城竹枝詞》正好是荷葉飯的寫照。
材料：

萊米 1/2

香腸 1條
香菇 3朵
蓮子(熟) 10個
豬肉絲 40公克
新鮮荷葉 1張
沙拉油 1大匙
麻油 1大匙
蝦米 1大匙
米酒 1大匙
白鬍椒粉 1小匙
鹽1/2小匙
糖 1/2大匙
香油 少許

做法

(1)蓬萊米和在來米混合洗淨，用同等量水份(1杯水)蒸熟備用，香菇用水泡開切丁備用，香腸切丁備用。 (2)起油鍋，將調味料入鍋爆香炒熟，放入所有材料(除荷葉外)全部拌炒至熟。 (3)荷葉去梗，川燙6秒，軟了即刻撈起瀝乾。煮軟的荷葉鋪開放在小蒸簧希瑢⒊春玫娘埩習諍扇~中間，四邊向中心蓋上包住飯料。 (4)包好的荷葉飯用大火蒸20分鐘即可食用，打開荷葉，在飯上淋上甜辣醬，用湯匙舀食。

歷史

明末清初屈大均曾於廣東新語》載：“東莞以香粳雜魚肉諸味，包荷葉蒸之，在里香透，名曰荷葉飯。”贊其選料精緻，風味誘人，品味兼優，是一種難得的名食。其實荷葉飯出現於一千四百年前，最早記載於《南北朝史話》：公元 557年，梁朝始興郡太守陳霸先奉命陳兵京口，抵禦北齊，糧食不繼，當地民眾以荷葉包裹著鴨肉的飯食送上前線勞軍，支援陳兵打了勝仗。荷葉碧綠，寬大而圓，稍厚而質軟，葉體遍布網狀纖維梗脈。且富含維生素和荷葉鹼，清涼解熱，去淤止血，既可保鮮，又可食療，是一種理想的天然食物包裝品。從此．荷葉飯作為嶺南名吃，一直久盛不衰，現在已被廣州茶樓、酒家吸收為夏令星期美點，並傳遍港、澳。