雲南花椒

雲南花椒wei 芸香科 （Rutaceae） 花椒屬 （Zanthoxylum L．） 灌木或小喬木，高約3米，或較矮小的灌木狀；小枝披散，灰色，散生彎鉤短刺，嫩枝、小葉葉面中脈、花序軸等均被灰黃棕色長直毛。

花梗及小葉柄的毛有時早脫落，中脈上有時有少數短刺。葉有小葉5—13片；小葉互生或有少數近於對生，紙質，斜卵形或偏斜的橢圓形長3.5—9厘米，寬2—4厘米，頂部長尾狀，基部漸狹楔尖，沿小葉柄下延，兩側略不對稱或兼有對稱，葉背有疏少的僅在擴大鏡下可見的油點，葉緣頂部有甚小的裂齒，齒縫處有1油點，中脈在葉面凹陷，側脈每邊10—16條；小葉柄長4—10毫米。

基本介紹

• 中文學名：雲南花椒
• 拉丁學名：Zanthoxylum khasianum Hook. f.
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 亞綱：原始花被亞綱
• 目：芸香目
• 亞目：芸香亞目
• 科：芸香科
• 亞科：芸香亞科
• 屬：花椒屬
• 亞屬：崖椒亞屬
• 種：雲南花椒
• 分布區域：雲南花椒

形態特徵

小喬木，高約3米，或較矮小的灌木狀；小枝披散，灰色，散生彎鉤短刺，嫩枝、小葉葉面中脈、花序軸等均被灰黃棕色長直毛，花梗及小葉柄的毛有時早脫落，中脈上有時有少數短刺。葉有小葉5—13片；小葉互生或有少數近於對生，紙質，斜卵形或偏斜的橢圓形長3.5—9厘米，寬2—4厘米，頂部長尾狀，基部漸狹楔尖，沿小葉柄下延，兩側略不對稱或兼有對稱，葉背有疏少的僅在擴大鏡下可見的油點，葉緣頂部有甚小的裂齒，齒縫處有1油點，中脈在葉面凹陷，側脈每邊10—16條；小葉柄長4—10毫米。聚傘圓錐花序頂生兼有腋生，花序軸及花梗均纖細；花4基數，苞片細小；萼片卵形，長約1/2毫米，被緣毛；花瓣稍挺立，長橢圓形，長2—3毫米；雌花的退化雄蕊長約1毫米。果梗長7—10毫米，密被長柔毛；成熟分果瓣明顯不對稱，基部稍延長，頂部的芒尖長約1/2毫米，油點甚小。單個分果瓣長5—6毫米。花期5月，果期7—8月。

分布範圍

根據云南林業區劃和雲南省花椒生產的現狀及發展目標，可將雲南省植椒區域劃分為滇東北、滇西北以及滇中三個花椒栽培區域。

1、滇東北花椒栽培區

(1)地理位置。北緯2610′～2820′，東經10248′～10520′，行政範圍包括昭通和曲靖部分地區。

(2)氣候土壤條件。海拔1500～2400m，年平均溫度11～18℃，≥10℃的年積溫3000～5000℃，年降水量1000mm左右，相對濕度75～85%，土壤為山地黃壤及山地棕壤等。

（3）資源優勢。該地區為我省花椒的最大產區，截止2002年底全區花椒麵積已達13333.33hm2，產量4400t。主栽品種為大紅袍和清椒，全區有一小型花椒加工廠，年加工花椒25t，主要產品為花椒粉和花椒油。

（4）開發利用方向和目標

①方向。在栽培上要求建立基地，走規模化和集約化經營的道路。做到穩定面積，提高單產、革新技術、深度加工、創名牌、闖市場。

2、滇西北花椒栽培區

(1)地理位置。北緯2430′～2630′，東經9830′～10130′，行政範圍包括大理及麗江的部分地區。

（2）氣候土壤條件。海拔2000～2600m，年平均溫度12～18℃，≥10℃的積溫3000～4500℃，年降雨量為1000～1500mm，土壤以山地紅黃壤和山地黃棕壤為主。

(3)資源優勢。滇西北為我省第二大產椒區，面積2666.67 hm2左右，產量2500 t左右，主產區有永勝、華坪、寧蒗、鶴慶等縣。主栽培品種以小椒和小紅袍為主。

(4)開發利用方向及目標

①方向。本地區地形地勢變化相對較大，山高坡陡，除寧蒗、華坪、永勝可建立以小椒和小紅袍為主的商品林基地以外，其他地區採取零星種植，相對集中的發展方向。

3、滇中花椒栽培區

(1)地理位置。北緯2425′～2605′，東經10105′—10330′，行政區域包括昆明、楚雄、玉溪等地。

(2)氣候土壤條件。海拔2000m左右，年平均溫度≥15℃，≥10℃的年積溫4000～6000℃，年降水量1000毫米左右，相對濕度70～75%，土壤為山地紅黃壤。

(3)資源優勢。滇中為我省零星分布區，面積2666.67 hm2左右，年產量2000 t左右，主栽品種以小椒為主，還伴生有一部分野花椒（俗稱崖椒）。

(4)開發利用方向及目標

①方向。本區自然社會經濟條件優越，可開發利用的經濟林資源較多，是雲南省核桃、板栗基地最集中的地區，花椒在本區以零星種植為主，適當集中為輔。

產業現狀

花椒具有栽培歷史悠久，分布範圍廣泛，資源豐富，增產潛力大的特點。在雲南省，除乾熱河谷和高寒山區外，均有分布和栽培。據粗略統計，截止2002年全省花椒栽培面積約為18666.67hm2，產量約7600t左右。主產地為：昭通、麗江、楚雄、保山、大理、曲靖、文山等地州市。其中，昭通地區的產量約占全省的60～70%。

隨著改革開放的深入，市場經濟的步伐加快，人民生活水平的提高，對花椒的需求量逐年增加，花椒生產的發展速度加快。如麗江寧蒗縣花椒栽培面積由2000年的近1333.33 hm2發展到的近2000 hm2；永勝縣四角山的花椒以“果大，色艷，味香”聞名遐邇，過去僅零星種植，現已連片種植80多hm2，逐漸形成規模。

主要價值

重要調味料。

產業優勢

雲南是中國種植花椒歷史悠久的地區之一， 主要分布在滇東北、滇東南、滇西北、滇中等地的乾熱河谷區和岩溶石漠化地區。人工栽培的品種果實成熟後有青綠色和紅色2種，因而有青花椒 （ Z．schinifolium Sieb．etZucc．） 和紅花椒（Z．bungeanum Maxim） 之分.

1、花椒適應性強，適生地域廣，發展潛力大

花椒原產我國，自然分布在秦嶺山區及淮河流域一帶，對氣候土壤要求不嚴。在年均溫度10～20℃，年平均日照2000h左右，≥10℃的積溫3000～5000℃,年降雨量800～1500mm的山地紅黃壤及鈣質土上均能生長。

雲南屬內陸高原省，地勢西北高，東南低，海拔由76.4m～6740m，相對高差近6000m。年均氣溫變幅4.6℃～22.6℃，≥10℃的有效積溫1600℃～8680℃，降水變幅為500～2500mm，年總日照時數變輻為1000～2830h。全省90%以上的土壤為自然土壤，以黃壤、紅壤及紫色土為主。

按以上條件兩相對照，雲南省除個別地區外，凡海拔在1000～2700m的地區可劃分為花椒適宜栽培區，面積約占全省總面積的80%以上。

2、社會資源優勢

(1)政策優勢。非公有制林業發展政策，即林地承包30年不變，執行“誰造林，誰受益”政策；退耕還林政策；農林產業結構調整政策等，此類政策的出台為花椒的產業化提供了政策保障。

(2)投融資體系逐漸完善。國家實施西部大開發戰略和雲南建設綠色經濟強省決策的啟動，給雲南經濟的發展注入了生機和活力。隨著國家金融體制改革及投資環境的改善，為農村花椒產業的開發提供了資金支持。在花椒產業開發運作中，融資渠道可以採取自有資金、林業專項貼息貸款等多種渠道籌措。

(3)技術資源優勢。花椒在我省栽培歷史悠久，栽培經驗豐富。從良種壯苗、適地適時、合理結構、細緻整地、認真種植、扶育管理以及採收加工等各項技術措施，都形成一套完整的體系，為花椒產業化提供了技術保障。

(4)勞動力資源。隨著農村土地承包責任制的落實，退耕還林的實施以及農村產業結構的調整，經營模式的轉變，農村剩餘勞動力就更加充裕，為花椒產業開發提供了勞動力資源。

3、品種資源優勢

良種壯苗是花椒速生豐產優質的物質基礎，是花椒產業的質量保證。據調查雲南省主栽的花椒品種主要有以下幾種。

(1)大紅袍 主產昭通地區，小喬木，樹幹和老枝上的皮刺多脫落；小葉5～13片，葉薄，無毛刺，果大皮紅。鮮椒乾制率20～25%，適宜海拔1700～2400m地區種植，抗旱性較強。

(2)小紅袍 分布於全省各產椒區。小灌木，皮刺小而稀少。花椒果小籽小，肉厚產量高。鮮椒乾制率常達33%，香麻味濃。抗旱力強，適宜在海拔1000～2000m地區種植。

(3)白椒 刺基部及頂端均扁平，果柄較長，種皮薄，成熟時呈淡紅色；果實曬乾後，內果皮呈白色。出皮率25%，成熟期較晚，果實耐儲藏。

(4)小椒 分布於全省各產椒區。灌木，成熟期早，果小，豐產性能好（10年生樹可產鮮椒5～10kg）品質佳。缺點是果實成熟後發生裂果嚴重，需及時採收。果實於7月上旬便成熟採收。

(5)清椒 落葉灌木，多皮刺，高1～3m，小葉5～11片，無柄紙質，全株具芳香氣味，於果柄處附生1～2粒小椒，故俗稱“子母椒”。主產四川汗源，我省花椒新發展地區廣泛引種，清椒果大肉厚，麻味濃，鮮椒乾制率25%左右。

4.市場優勢

雲南省的市場商品主要是果實。全果用於香辛調料；果皮含芳香油4～9%，可精製馥香，薰衣草香型的高級食用香精，花椒種子含油量高達24%，可榨油食用。僅就果實用於調料一項，其市場前景就十分廣闊。人民日常生活對花椒的需求量不大，但又很必需。由於我國地域遼闊，人口眾多，花椒具有小商品，大市場的供求特點。昭通地區年產花椒4400t，暢銷省內外，供不應求。年產值達2.5億元。據市場調查，一個擁有五張飯桌的小飯館，每年花椒的需求量為5kg左右；一個五口之家的家庭，每年花椒的需求量為0.5kg左右。由此可見，花椒的用途僅調料一項，市場前景就十分可觀。花椒作為產業開發，市場風險較小。

解決問題

需要進一步解決的問題

（1）統一規劃，合理布局，克服盲目性。要尊重自然規律，按經濟規律辦事，實現合理開發利用環境資源，保持生態平衡，實現生態經濟的可持續發展。花椒在雲南的適生海拔一般2000m左右，在2800m以上地區，花椒易遭凍害，在1000m以下地區產量低、味淡、病蟲害嚴重、壽命短。上世紀80年代，思茅地區各縣大育花椒苗，大造花椒林。結果除個別地區利用小地形獲得成功外，多數地區。因海拔過低、溫度過高、營養生長超過生殖生長而失去栽培的經濟價值。

（2）在栽培上要建立名特優產品基地，走規模化和集約化經營的道路。可分別在昭通、麗江、曲靖和楚雄等四個地州市，選擇適生豐產地建設33.33～66.67 hm2花椒果實豐產優質示範區，利用系統理論總結一套適於我省大面積栽培花椒的標準化模式。

（3）建議省科委列專題開展對花椒深加工技術的科學研究，以提高花椒的開發深度。雲南省花椒長期以來都是利用原料為主，對深加工的開發利用研究不多，在很大程度上制約了花椒生產的發展。