作為人類發祥地之一，雲南歷史悠久，族源眾多，方物獨特，地產豐瞻，作法奇異獨到，是烹飪文化的一支奇葩。
基本介紹
- 書名：雲南烹飪史略
- ISBN：7222048286
- 頁數：213頁
- 出版社：雲南出版集團公司,雲南人民出版社
- 出版時間：2006年9月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：32開
內容簡介,編輯推薦,目錄,
內容簡介
本書共分七章內容，按時序將雲南烹飪的源流作了梳理，總結出其概貌戶嚷勸及脈絡。全書語言通俗，內容結構清晰，適合對飲食文付淋槓奔化感興趣者閱讀。
本書共分七章，按時序將雲南烹飪的源流作了梳理，總結出其概貌及脈絡。作為人類發祥地之一，雲南歷史悠久，族源眾多，方物獨特，地產豐瞻，作法奇異獨到，是烹飪文化的一支奇葩
編輯推薦
作為人類發祥地之一乃埋婚，雲南歷史悠久，族源眾多，方物獨特，地產豐瞻，作法奇異獨到，是烹飪文化的一支奇葩。本書共分七章內容，按時序將雲南烹飪的源流作了梳理，總結出其概貌及脈絡。全書語言通俗，內容結構清晰，適合對飲食文化感興趣者閱讀。
目錄
第一章 雲南烹飪的起源
雲南的由來
雲南的古人類——元謀人
熟食的開端
第二章 新石器時期的雲南烹飪
雲南主要的新石器遺址及遺物
洱海地區遺址
元謀大墩子遺址
滇池地區遺址滇南和滇東南地區遺址
滇西地區遺址
滇東北地區遺址
雲南新石器遺址及遺物的文化特徵
優越的生態環境
初步的定居生活
稻穀作物的發源地
原始的農牧漁業
烹飪的飛躍
新石器時期雲南的食文化特徵
第三章 古滇國的烹飪
滇的由來與滇菜的關係
滇菜的根
輝煌的古滇國青銅文化
生產工具
飲食用具
禮樂器
發達的農業
發達的畜牧故潤局滲漁業
古滇國的烹調狀況
烹飪原料和調料
炊具、餐具、事廚者
滇國的筵席
文化的影響和浸潤
第四章 南詔-大理國時期的雲南烹飪
豐富多樣的飲食原料
當地民族的飲食習俗
第五章 元明時期的雲南烹飪
移民與雲南菜的關係
不斷發展的雲南城鎮和飲食業
食物原配料
菜餚小吃
徐霞客游雲南時品嘗過的名餚小吃
史書、雜記中所記主旋元載的雲南名餚小吃
《滇南本草》與雲南烹飪
《滇南本草》中所記載的烹飪原料
食藥同源
食物的味與性
食物的忌宜
藥膳
第六章 清朝至民國時期的雲南烹飪
清朝時期雲南的烹飪狀況
獨具地方特色的烹飪原料和調料
備具民族特色的風味食品及菜餚小吃
清朝末期雲南的飲食行業
民國時期雲南的烹飪狀況
餐館、酒樓
菜餚、小吃
第七章 滇菜的構成及其特點
滇菜的構成
滇菜的特點
取材廣泛
多民族風味
擅長烹製山珍野味、禽畜河鮮及昆蟲時協乎蔬
烹法古樸多樣
味型多樣、適應性強
雲南菜的口味特徵
附錄
附錄一 當代雲南老一輩名廚選介
附錄二 當代有關雲南烹飪文化的滲埋拘書籍
主要參考文獻
滇菜的特點
取材廣泛
多民族風味
擅長烹製山珍野味、禽畜河鮮及昆蟲時蔬
烹法古樸多樣
味型多樣、適應性強
雲南菜的口味特徵
附錄
附錄一 當代雲南老一輩名廚選介
附錄二 當代有關雲南烹飪文化的書籍
主要參考文獻
