雪麗豆腐是一道私家菜，主料有豆腐，雞蛋清，小麥麵粉等。
基本介紹
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基本資料
菜系及功效：私家菜 骨質疏鬆食譜
口味：炸燒味
工藝：軟炸
特色：色澤潔白，鬆軟鮮香。
製作材料
主料：豆腐(北)250克
調料：雞蛋清75克,小麥麵粉25克,豬油（煉製）50克,鹽2克,味素1克,澱粉(豌豆)25克,椒鹽15克
製作方法
1.將豆腐用沸水焯燙一下，用刀切成5至6厘米長、1.2厘米寬、 1.2厘米厚的長條，裝入碗內，加入鹽和味素，醃漬入味。
2.將雞蛋清放入碗內，用筷子順一個方向快速抽打成泡沫狀，加入澱粉攪勻成糊。 3.鍋架火上，放油燒至六成熱，將醃漬好的豆腐條沾勻麵粉，掛勻泡沫糊，投放油鍋，用中火浸炸，如油溫升得過高時，即端離火眼炸（防止炸黃），炸至外表鬆軟，內部熟透時，撈出，控淨餘油，碼入盤內，撒入花椒鹽即可食用。
製作要訣
因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
