雪麗對蝦

雪麗對蝦是一道菜品，主要原料有對蝦，輔料有雞蛋清，調料有胡椒粉等，製作方法是對蝦摘淨，內側剞刀，做成蛋清稠糊，對蝦加熱瀝出水，裹上澱粉和蛋清稠糊，炸至膨鬆成熟即可。

基本介紹

• 中文名：雪麗對蝦
• 主要食材：雞蛋清60克，生菜（團葉）100克，豬油，澱粉(玉米)30克
• 調料：鹽胡椒粉料酒椒鹽,番茄醬
• 輔料：小麥麵粉

製作方法

1. 將對蝦洗淨，剪去須、腿，去頭、去殼(留尾段殼)，挑出沙腸後洗淨；

2. 從蝦體內側剞2～3刀，放在碗內，充分攪打，打至起雪白泡沫；

3. 再加少許鹽、澱粉、麵粉拌勻，即成蛋清稠糊(又叫雪麗，高麗糊)；

4. 將鍋架在火上，放油燒至五六成熱，將醃好的蝦瀝去水，輕輕撲上澱粉，放在雪麗蛋清糊碗中拖過，裹滿糊料後放入溫油鍋用中；

5. 小火炸，炸至膨鬆成熟(不可炸上色)撈出；

6. 將蝦尾朝著盤的中央，排在盤中，再在盤的周圍放些焯燙斷生的綠色蔬菜；

7. 食用時蘸花椒鹽、番茄醬。

特點

色白，形美，

製作要點

本品有油炸過程，需備熟豬油約750克。

小帖士

對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。