麵團：高粉200克，低粉50克，細砂糖55克，鹽2.5克，酵母2.5克，奶粉10克，全蛋液30克，牛奶50克，水75克，黃油25克
基本介紹
- 中文名：雪露螺卷
- 主要食材：高粉，低粉
- 輔料：奶粉、酵母、全蛋液、黃油、牛奶
- 調料：細砂糖、鹽
用料,做法,
用料
雪露餡：黃油60克，糖粉20克，楓糖(可替換為蜂蜜)25克，奶粉30克，淡奶油60克
表面裝飾：全蛋液
烘焙：上火180度/下火170度烤10分鐘，轉上下火150度烤5分鐘
做法
1、後油法將麵團揉至擴展階段，加蓋保鮮膜發酵2倍大
2、完成發酵的麵團取出排氣後分割成8份(每份約60克)，滾圓後鬆弛20分鐘
3、取一份松馳好的麵團擀成橢圓形
4、翻面後橫向放置，壓薄底邊，自上而下捲起
5、將收口處捏緊
6、依次做好8隻，松馳10分鐘
7、將每個面坯搓至30-40CM長，起始端略細，尾端略粗
8、將起始端壓扁自螺管尖端1CM處開始捲起
9、將麵團一圈圈纏繞捲起
10、收尾處塞入底部，可用小叉子挑起麵團將尾端填入
11、依次做完所有螺卷，加蓋保鮮膜最後發酵，完成後刷全蛋液入預熱好的烤箱烘烤，出爐後將螺管取出晾涼
12、烘烤麵包時可製作雪露餡，將黃油軟化後加入糖粉打發
13、加入楓糖(或蜂蜜)攪拌均勻
14、加入牛奶攪拌均勻
15、加入淡奶油攪拌均勻
16、將完成的雪露餡裝入裱花袋，用菊花嘴，待麵包晾涼後擠入即可
