雪衣魚條是一道美食，製作原料主要有淨魚（鯉魚或胖頭魚）肉、雞蛋的蛋清、精麵粉、乾澱粉、粗鹽、味素、胡椒麵、香油、蔥、姜、料酒、花生油。
基本介紹
- 中文名：雪衣魚條
- 主要原料：魚
- 是否含防腐劑：否
- 烹飪難度：中
國慶節佳肴精選：雪衣魚條
原料：淨魚（鯉魚或胖頭魚）肉100克，6個雞蛋的蛋清，精麵粉25克，乾澱粉50克，粗鹽、味素、胡椒麵、香油、蔥、姜、料酒各適量，花生油500克（耗100克）.
製法：
⑴將魚肉用水浸後切成5厘米長、1厘米見方的條，放大碗裡，用蔥、薑末、粗鹽、味素、香油、料酒和胡椒麵醃漬10分鐘.
⑵將雞蛋清打成泡沫狀，撒入精麵粉、澱粉，邊撒邊攪，調成高麗糊（又稱雪衣糊）.
⑶將油倒入鍋中，燒至冒煙時離火，待油涼至三成熱時將滿裹高麗糊的魚條放入鍋中（每次最多炸6條），用文火將魚條炸熟撈出即成.
