雪蛤石榴膏

雪蛤石榴膏是雪蛤膏1兩（約40克），花椰菜8兩（約320克），鮮蟹肉2兩為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：雪蛤石榴膏
• 雪蛤膏：1兩
• 鮮蟹肉：2兩（
• 金華火腿：5錢

材料

雪蛤膏1兩（約40克），花椰菜8兩（約320克），鮮蟹肉2兩（約80克），金華火腿5錢（約20克），雞蛋白24隻量，中芹1棵，上湯適量

做法

1.雪蛤膏浸水，去清雜質後加水煲軟；火腿切小粒，加上湯浸淡。

2.蟹肉、雪蛤膏、火腿以上湯略煮，調味後打芡備用；花椰菜洗淨切件焯熟。

3.將雞蛋白打至起泡，撥去蛋泡後以慢火煎成蛋皮；中芹菜去葉出水，撕成幼絲。

4.將雪蛤膏、蟹肉放在蛋皮上包好，用芹菜絲紮成石榴包，放在蒸籠內蒸熟，最後淋上用雞湯所打的琉璃芡，以花椰菜伴碟，即可食用。