雪蛤猴頭蘑

雪蛤猴頭蘑是以蛤蟆油、水發猴頭蘑為主料的美味。

基本介紹

• 中文名：雪蛤猴頭蘑
• 材料：蛤蟆油，水發猴頭蘑等
• 配料：雞湯，濕澱粉等
• 製作難度：中等

材料

蛤蟆油6克，水發猴頭蘑150克，雞脯肉100克，蝦仁100克，冬筍25克，油菜15克，火腿15克，雞蛋清2個，催承腿精鹽3.5克，味素3.5克，濕澱粉3克，雞湯150克，紹酒25克，蔥絲10克，薑絲2.5克，蒜片1.5克，香菜段l克，豬油75克。

做法

①將雪蛤加水發透膨脹，摘去黑子，筋膜。把雞脯肉頂絲抹刀片成5厘米長，1.5厘米、0.15厘米厚的片。蝦仁洗淨。猴頭蘑切成一分厚的片。冬筍、火多戶市凶腿、油菜均切成片。 ②將猴頭蘑、雞片、蝦仁分別用精鹽、味素、紹酒滷好。雞片拌上蛋清，澱粉糊。蝦仁拌上澱粉糊。 ③將精鹽（1克）、味素(0.5克)、紹酒(5克)，棵付雞湯、濕澱粉放在碗內，調成汁水。 ④勺剃榆汽內放油，五成熱時，下入猴頭蘑，迅速滑散撈出，碼在一碗內，加入蛤蟆糊、雞湯、精鹽鍵頁殼、味素，用武火上屜蒸15分鐘。 ⑤將冬筍、雞犁習駝片、蝦仁放油勺內，滑散撈出，倒去油。留下底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，下入油菜、火腿煸炒。將雞片、蝦仁、冬筍下勺內，烹上汁水，迅速翻勺，撒上香菜段，淋上明油，盛在盤內的周圍。 ⑥猴頭蘑下屜，將湯潷在勺內，用濕澱粉勾芡，淋上明油。猴頭蘑扣危埋永宙在雙白中間，將汁澆在猴頭蘑上面即成。