雪蓋烏龍

這是一道鮮美的名菜，做法簡單，深受廣大人民民眾的喜歡。

基本介紹

• 中文名：雪蓋烏龍
• 主要原料：木耳(水發)，豆腐(北)
• 口味：鹹鮮味
• 菜系及功效：私家菜 老人食譜

做法詳細介紹

菜系及功效：私家菜 老人食譜 更年期食譜 骨質疏鬆食譜

口味：鹹鮮味 工藝：炸

製作材料

主料：木耳(水發),150克,豆腐(北)200克

輔料：香菜20克

調料：牛奶50克,小麥麵粉50克,植物油50克,味素2克,鹽3克,菱角粉5克,澱粉(豌豆)5克

特色

此菜素海參似烏龍，豆腐如雪，黑白分明，嫩滑鮮香。

製作方法

1.黑木耳用溫水泡發，去泥沙洗淨，擠乾水分，斬成茸，然後放入大碗裡，加入適量的精鹽、味素、麵粉、清水攪拌均勻，製成厚糊。

2.炒鍋置旺火上，倒入素油，燒至六成熱，用竹刮在碗邊將糊刮成海參形，逐條入鍋炸至面結軟殼，撈出瀝油，即成素海參裝進盤中。

3.去豆腐的上下兩層硬邊，選中間嫩的部分，放大碗內，用手捏碎，攪拌，加適量的乾菱粉、牛奶、精鹽、味素、調成糊。

4.鍋置火上，下油，燒至八成熱，把豆腐放入鍋里煸炒，再添少量的素鮮湯，用濕澱粉勾芡，淋素油，再煸炒幾下，然後蓋在素海參上即成（上面放些香菜裝飾）。

製作要訣

因有過油炸制過程，需準備植物油約700克。

小帖士-食物相剋：

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。