基本介紹
- 中文名：雪花蛋奶
- 主要食材：雞蛋，淡奶油
- 分類：宴客
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
雞蛋 | 三枚（將蛋清和蛋黃分離） |
淡奶油 | 100g |
純牛奶 | 100g |
糖 | 105克 |
白醋 | 5g |
香草精 | 5g（沒有也可省略） |
做法
1. 蛋白加入5g砂糖，用打蛋器打到硬性發泡（法國藍帶的一本甜點書里說要加70g細砂糖） |
2. 鍋中燒開水，加入5g白醋，水量不要太滿，將打發的蛋白用勺子舀進水中煮熟，撈出瀝乾水分，放涼備用 |
3. 蛋黃中加20g砂糖，打勻備用 |
4. 將另外20g砂糖倒入牛奶和鮮奶油中，有香草精的也一同放入，隔水加熱到65度左右 |
5. 加入打散的蛋黃液，攪拌並繼續隔水加熱 |
6. 一直熬煮到醬汁濃稠即可停火，如果能保持鍋中溫度始終低於100度，也可以直接在鍋里熬醬汁。最後將熬好的醬汁盛盤，擺上煮熟的蛋白，吃時蛋白沾著醬汁吃即可 |
7. 省略的步驟——熬糖膏（糖膏淋在蛋白表面）方法1：5g油，加60g白糖，熬煮至170度即可關火 |
8. 方法2：35ml水，100g細砂糖，熬煮到微微褐色馬上趁熱淋在蛋白上 |
