雪花優格蔓越莓麵包

基本介紹

• 中文名：雪花優格蔓越莓麵包
• 主要食材：A.高筋麵粉，細砂糖
• 分類：麵包

用料

材料	用量
A.高筋麵粉	130g
細砂糖	20g
鹽	2g
蛋黃	20g
全蛋	17g
蜂蜜	2.5g
優格（優酪乳）	19.5g
水	32.5g
乾酵母	2g
無鹽奶油（無鹽黃油）	16g
蔓越莓乾（填充用）	隨意
無鹽奶油（表皮用料）	50g
糖粉（表皮用料）	44g
全蛋（表皮用料）	38g
低筋麵粉（表皮用料）	50g

做法

1. 混合攪拌：將除了表皮用料、蔓越莓乾、黃油外 的其他材料混合攪拌至麵團擴展階段

2. 加入黃油攪拌至完全擴展（可以拉出手摸）

3. 將麵團放入密封容器，發酵約50分鐘左右，至麵團2——2.5倍大小。

4. 將麵團壓出空氣，分隔成4份，滾圓，蓋上保鮮膜中間發酵30分鐘

5. 將麵團輕拍平，撒上適量的蔓越莓乾（按個人口味）麵皮前上端向下折1/3，下端向上折1/3，翻面輕壓平，再一次麵皮前上端向下折1/3，下端向上折1/3，滾圓，摺痕朝下放在烤盤上。

6. 放進烤箱，烤盤下放一盆開水，關上烤箱，讓麵包進行最後發酵（40分鐘左右）。烤箱不用開火，放熱水是為了讓發酵環境保持一定濕度和溫度，水涼了的時候需要換水。

7. 發酵的同時可以做表皮了（墨西哥餡）：表皮用無鹽奶油和糖分充分攪拌均勻，再分別加入蛋液和低筋麵粉攪拌均勻，裝入裱花袋。

8. 烤箱預熱200度。同時在發酵好的麵包表面擠上一層墨西哥餡，沒有裱花袋就用其他工具儘量摸勻吧~~~

9. 最後進烤箱烘烤，185度，上下火，約18分鐘。