雪紡綢似的戚風蛋糕

雪紡綢似的戚風蛋糕

中國傳統美食之一,製作簡單,味道鮮美,營養價值極高

基本介紹

  • 外文名:Chiffon Cake
  • 菜名:雪紡綢似的戚風蛋糕
  • 口感:細膩嫩滑
  • 發明時間:1927年
  • 主料:雞蛋牛奶植物油低筋麵粉
  • 配料:適量油適量鹽適量檸檬汁
  • 製作步驟:9步
簡介,主料,配料,製作步驟,小貼士,

簡介

戚風蛋糕是Chiffon Cake的音譯,意思就是雪紡綢似的蛋糕,顧名思義自然是極致的細膩嫩滑。知道了太多不該知道的Google告訴我們,1927年一個名叫哈里.貝克的保險經紀發明了戚風蛋糕,直到1948年,貝克把蛋糕店賣了,配方才公諸於世。戚風蛋糕含有足量的植物油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,更適合有冷藏需要的蛋糕。戚風的組織蓬鬆,水分含量高,味道清淡不膩,是最受歡迎的蛋糕之一,吃的時候淋上各種醬汁也很可口。

主料

5個雞蛋
60g牛奶
40g植物油
30g細糖(蛋黃部分)
60g細糖(蛋白部分)
2g鹽

配料

適量油
適量鹽
適量檸檬汁

製作步驟

1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉,拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻,蛋黃部分就做好了,蓋上濕布防乾。
4.接下來打蛋白霜,蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀,加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。
5.打至粗泡消失,蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時,再加入1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候,加入剩下的糖,繼續攪打。
7.蛋白霜打發至圖中狀態,打蛋頭拉起時,可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白,加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法,也就是儘量從底下往上翻拌(不要畫圈攪拌,容易使蛋白消泡),將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.將拌好的麵糊倒入模具中,用力震兩下,震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層,上下火160°烘烤60分鐘。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈,用力震一下,然後倒扣模具,待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。

小貼士

1、雞蛋儘量選用新鮮雞蛋,至於是土雞蛋還是普通的雞蛋,無所謂的事。蛋白在20度左右較容易打發,因此通常需要先從冰櫃里拿出來回溫。但是低溫也有助於蛋白的穩定性,因此也不一定非要等到雞蛋回溫到20度,也一樣可以打發的,只是多費點時間而已
2、蛋白的打發在PH值約為4.8的時候為佳,一般蛋白的PH值為7-9,加入檸檬汁有助於調節蛋白PH值,更容易打發。此外檸檬汁也能改善蛋糕口感,減少蛋腥味。
3、如果蛋糕的蛋腥太重,有可能是沒有烤熟喔。又或者是你對蛋腥味非常的敏感,那么嘗試一下,將配方中的牛奶換成等量的橘汁,既去腥味又能改善蛋糕體顏色。
4、盛放蛋白的容器,切忌有水有油,一定要擦乾淨。
5、戚風蛋糕的麵糊必須藉助粘附模具壁網上膨脹,因此不能選用防粘的模具,也不能在模具壁上塗油。
6、蛋黃糊和打發的蛋白應及時混勻入模烘烤,任何一種糊放置太久都會影響蛋糕質量,蛋黃糊放久了容易油水分離。打發的蛋白放久了更不用說,直接就消泡了,把打發好的蛋白放入冰櫃冷藏,可適當延緩消泡。
7、鑒於戚風非常柔軟,所以建議儘量選用活底模,方便將烤制好的蛋糕體完整的脫模。脫模的時候,用專用脫模刀或者抹刀沿模具壁劃一圈,將底托出即可。也可以直接徒手脫模,用手指輕壓蛋糕與模具連線的地方(一整圈哈),使之稍有分離,再如法炮製輕壓模具底部周圍,反覆幾次就可以把蛋糕體完整脫出,不知道我這樣說的夠不夠清楚。
8、關於如何判斷蛋糕火候,拿牙籤從蛋糕中心插下去,出來時如果是乾淨的,說明熟了已經。或者拍拍蛋糕表面,沒有沙沙聲,且比較有彈性,那也是證明可以出爐了。
9、打蛋白臂力不足不持久的,請用電動打蛋器。

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