中國傳統美食之一，製作簡單，味道鮮美，營養價值極高
基本介紹
- 外文名：Chiffon Cake
- 菜名：雪紡綢似的戚風蛋糕
- 口感：細膩嫩滑
- 發明時間：1927年
- 主料：雞蛋牛奶植物油低筋麵粉鹽
- 配料：適量油適量鹽適量檸檬汁
- 製作步驟：9步
簡介,主料,配料,製作步驟,小貼士,
簡介
戚風蛋糕是Chiffon Cake的音譯，意思就是雪紡綢似的蛋糕，顧名思義自然是極致的細膩嫩滑。知道了太多不該知道的Google告訴我們，1927年一個名叫哈里.貝克的保險經紀發明了戚風蛋糕，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。戚風蛋糕含有足量的植物油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，更適合有冷藏需要的蛋糕。戚風的組織蓬鬆，水分含量高，味道清淡不膩，是最受歡迎的蛋糕之一，吃的時候淋上各種醬汁也很可口。
主料
5個雞蛋
60g牛奶
40g植物油
85g低筋麵粉
30g細糖（蛋黃部分）
60g細糖（蛋白部分）
2g鹽
配料
適量油
適量鹽
適量檸檬汁
製作步驟
1．首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2．加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
3．加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防乾。
4．接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
5．打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
6．蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
7．蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
9．將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鐘。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
小貼士
1、雞蛋儘量選用新鮮雞蛋，至於是土雞蛋還是普通的雞蛋，無所謂的事。蛋白在20度左右較容易打發，因此通常需要先從冰櫃里拿出來回溫。但是低溫也有助於蛋白的穩定性，因此也不一定非要等到雞蛋回溫到20度，也一樣可以打發的，只是多費點時間而已
2、蛋白的打發在PH值約為4.8的時候為佳，一般蛋白的PH值為7-9，加入檸檬汁有助於調節蛋白PH值，更容易打發。此外檸檬汁也能改善蛋糕口感，減少蛋腥味。
3、如果蛋糕的蛋腥太重，有可能是沒有烤熟喔。又或者是你對蛋腥味非常的敏感，那么嘗試一下，將配方中的牛奶換成等量的橘汁，既去腥味又能改善蛋糕體顏色。
4、盛放蛋白的容器，切忌有水有油，一定要擦乾淨。
5、戚風蛋糕的麵糊必須藉助粘附模具壁網上膨脹，因此不能選用防粘的模具，也不能在模具壁上塗油。
6、蛋黃糊和打發的蛋白應及時混勻入模烘烤，任何一種糊放置太久都會影響蛋糕質量，蛋黃糊放久了容易油水分離。打發的蛋白放久了更不用說，直接就消泡了，把打發好的蛋白放入冰櫃冷藏，可適當延緩消泡。
7、鑒於戚風非常柔軟，所以建議儘量選用活底模，方便將烤制好的蛋糕體完整的脫模。脫模的時候，用專用脫模刀或者抹刀沿模具壁劃一圈，將底托出即可。也可以直接徒手脫模，用手指輕壓蛋糕與模具連線的地方（一整圈哈），使之稍有分離，再如法炮製輕壓模具底部周圍，反覆幾次就可以把蛋糕體完整脫出，不知道我這樣說的夠不夠清楚。
8、關於如何判斷蛋糕火候，拿牙籤從蛋糕中心插下去，出來時如果是乾淨的，說明熟了已經。或者拍拍蛋糕表面，沒有沙沙聲，且比較有彈性，那也是證明可以出爐了。
9、打蛋白臂力不足不持久的，請用電動打蛋器。
