菜譜信息
主料 | |
丹麥麵團：：適量 | 150公克：適量 |
低筋麵粉,50公克：適量 | 新鮮酵母12公克：適量 |
水90公克：適量 | 鹽3公克：適量 |
細砂糖30公克：適量 | 奶粉12公克：適量 |
蛋30公克：適量 | 酥油24公克：適量 |
裹入油200公克：適量 | 其他：：適量 |
100公克：適量 | 葡萄乾100公克：適量 |
乳酪粉適量：適量 |
做法步驟
1. 將材料中除了酥油、裹入油以外的材料，全部放入攪拌缸中，用低速攪拌至成團後，加入酥油改用中速攪拌至光亮有筋度。
2. 將裹入油整形成正方形，備用。
3. 將麵團放在桌面展開成正方形（比裹入油大一點），再放入作法2裹入油，麵團四角向內摺使接縫處密合。
4. 將作法3桿成長約45公分、寬15公分，厚薄度一致後，折成三折。
5. 再重複作法4桿開折三折後，放入冷藏鬆弛約15分鐘左右，取出再三折第三次，放置鬆弛約20分鐘左右即可。
6. 將丹麥麵團展開為長約40公分、寬20公分、厚0.5公分後，靜置鬆弛。
7. 將作法6表面鋪上桔皮、葡萄乾，捲起成一條，表面沾乳酪粉，再切成每個10公分長。
8. 排入烤盤中進行最後發酵，至膨脹為兩倍大後入爐，以上火210℃，下火200℃，烘焙約10~15分鐘左右即可。
