離心淨乳法，就是利用強大的機械力作用，將乳中肉眼不可見的微小機械雜質除去的過程。經過離心淨乳法處理過的原料乳可以達到較高的純淨度。
基本介紹
- 中文名：離心淨乳法
- 目的：減少乳的微生物污染
- 屬性：原料乳的預處理方式
原理,工藝要求,
原料乳的質量好壞是影響乳製品質量的關鍵。只有優質的原料乳才能產出優質的產品。為了保證原料乳的質量，擠出的牛乳在牧場中需要進行過濾、淨化等初步處理。其目的是除去機械雜質，減少微生物污染並抑制微生物生長繁殖。
原料乳經過數次過濾後，雖然除去了大部分的雜質，但是由於乳中污染了很多極為微小的機械雜質和細菌細胞，難以用一般的過濾方法除去。為了達到最高的純淨度，一般採用離心淨乳的方式對牛乳進行淨化。
原理
離心淨乳法的淨化原理為：乳在分離缽內受到強大的離心力作用，將大量的機械雜質留在分離缽內壁上，達到乳進化的目的。
工藝要求
- 原料乳的溫度：乳溫在脂肪熔點左右為好，即30~32℃。如果在低溫情況下（4~10℃）淨化，則會因乳脂肪黏度增大而影響流動性和塵埃的分離。根據乳產品生產工藝的設定，也可以採用40℃或60℃的溫度淨化，淨化之後應該直接進入加工段，而不應再冷藏。
- 進料量：根據離心淨乳機的工作原理，乳進入機內的量越少，在分離缽內的乳層越薄，淨化效果越好。大流量時，分離缽內的乳層加厚，淨化不徹底，一般進料量比額定數減少10%~15%。
- 預先過濾：原料乳進入分離機之前要先進行較好的過濾，去除大的雜質。一些大的雜質進入分離機內可使分離缽之間的縫隙加大，從而使乳層加厚，使乳淨化不完全，影響淨化效果。
