雞茸金雀花是一道美食，由金雀花、味素、瘦熟雲腿等原料製作而成。
基本介紹
- 中文名：雞茸金雀花
- 口味：鹹
- 主要食材：金雀花300克，瘦熟雲腿50克
- 調料：味素1克胡椒麵2克
[原料]
金雀花...300克
味素.....1克
瘦熟雲腿...50克
胡椒麵....2克
雞蛋清....8克
芝麻油....10克
精鹽.....12克
上湯....1000克
[烹製方法]
1.金雀花摘去花蒂，漂入清水中。雲腿切米粒大小的未。
2.雞蛋清用筷子不斷拌打，至打泡到能插立筷子不倒為好。
3.炒鍋置火上，注入上湯，放人精鹽、味素、胡椒麵調好味，待湯燒開後，將金雀花擠乾水分，放入雞蛋清中拌勻，徐徐放入湯鍋內，邊放邊用手勺攪動，使雞蛋清成為片狀，淋上芝麻油，起鍋裝入湯鍋內撒上熟雲腿未即成。
[工藝關鍵]
1.攪動蛋清，要順一個方向用力快打。
2.上湯燒開後，要撇去浮沫，以保證湯清如鏡的標準。
3.金雀花在製作前一定要擠乾水分，不然，破壞了蛋清糊，影響菜餚的質量。
[風味特點]
此菜白中綴黃，金雀花芳香襲人，引人食慾，細脂鮮香，湯清如鏡，風味獨特。
