雞茸燴蛤士蟆

雞茸燴蛤士蟆是一道傳統的特色名菜，屬於徽菜。色澤乳白，質地軟嫩，鮮香味美，營養豐富

基本介紹

• 中文名：雞茸燴蛤士蟆
• 主要食材：乾蛤士蟆
• 分類：徽菜
• 口味：鮮香味美

基本信息

【菜 名】 雞茸燴蛤士蟆

【所屬菜系】 徽菜

【特 點】 色澤乳白，質地軟嫩，鮮香味美，營養豐富

原料

主料 乾蛤士蟆100克，雞胸脯肉100克，火腿茸30克，雞蛋清100克。調料 大油30克，清湯適量，料酒50克，鹽3克

製作過程

(1) 將蛤士蟆油洗乾淨，放入碗中，加入料酒10克，水適量，上籠屜用旺火蒸50～60分鐘，取出，挽水撕去油粒中黑絲及膜，再加料油及水，再上屜蒸至油粒脹發，取出後用冷水洗幾次，除去腥味及酒味，然後泡入水中待用。

(2) 將雞胸脯肉放在菜板上，用刀背砸成雞茸放入碗內，加入少量高湯、雞蛋清，攪拌成雞泥。

(3) 炒勺內放入清湯200克，在旺火上加入鹽、料酒和味素，調好口味。

(4) 將蛤士蟆下入湯內，再用調稀的濕澱粉勾“流芡”，將雞泥下入，隨下隨攪，攪拌均勻後，加尾油，出勺倒入湯盆中，把火腿茸撒在上面即成