原料
主料 乾
蛤士蟆100克，
雞胸脯肉100克，火腿茸30克，
雞蛋清100克。調料 大油30克，清湯適量，料酒50克，鹽3克
製作過程
(1) 將
蛤士蟆油洗乾淨，放入碗中，加入料酒10克，水適量，上籠屜用旺火蒸50～60分鐘，取出，挽水撕去油粒中黑絲及膜，再加料油及水，再上屜蒸至油粒脹發，取出後用冷水洗幾次，除去腥味及酒味，然後泡入水中待用。
蛤士蟆油
(2) 將
雞胸脯肉放在菜板上，用刀背砸成雞茸放入碗內，加入少量高湯、
雞蛋清，攪拌成雞泥。
雞胸脯肉
(3) 炒勺內放入清湯200克，在旺火上加入鹽、料酒和味素，調好口味。
(4) 將
蛤士蟆下入湯內，再用調稀的濕澱粉勾“流芡”，將雞泥下入，隨下隨攪，攪拌均勻後，加尾油，出勺倒入湯盆中，把火腿茸撒在上面即成
