雞腳燉冬菇

雞腳燉冬菇是一道以雞爪、香菇、雞油等為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：雞腳燉冬菇
• 口味：鮮美
• 主要食材：雞腳
• 工藝：原燉

製作材料

主料：雞爪300克,香菇（鮮）100克

調料：雞油10克,胡椒粉1克,鹽2克,味素1克,白砂糖1克,料酒5克,大蔥3克,姜2克

特色

雞腳肥嫩，冬菇味香，湯鮮汁醇。

做法

1.將冬菇放入溫水中泡透，去蒂，用清水洗淨。雞腳洗淨，放入水鍋甲煮至八成爛撈出。用刀斬去爪，拆去骨，入沸水鍋中燙一燙撈出，放入大湯碗內，加精鹽1克、黃酒、蔥段（切段）、姜塊（切塊）、清水少許，上籠蒸10分鐘取出，揀去蔥姜。

2.湯鍋置火上，倒入雞清清湯，放精鹽1克、味素、胡椒粉、白糖燒沸，倒入蒸好的雞腳，下冬菇燒片刻，出鍋盛入大湯碗，淋上熟雞油即成。

製作要訣

本品需雞湯約1000克。