雞肉香菇油菜

雞肉是高蛋白、低脂肪食品，所含的磷脂類對人體生長發肓有重要作用。中醫認為雞肉性平、溫，味甘，入脾經、胃經，有溫中益氣、活血強筋、健脾養胃、補虛填精的功效。營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等人群可經常食用。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”美譽。二者結合，營養豐富，味道鮮美，再來一把富含維生素C的油菜，進一步補充營養，而且使得整盤菜更加亮麗。

基本介紹

• 中文名：雞肉香菇油菜
• 主要食材：雞肉，鮮香菇，油菜
• 調料：植物油，鹽，澱粉，料酒
• 工藝：炒

製作才材料

主料

• 雞肉(200克)
• 鮮香菇(7朵)
• 油菜(一把)

調料

• 植物油(40克)
• 鹽(適量)
• 澱粉(一小勺)
• 料酒(10克)

廚具

• 炒鍋

製作步驟

1、雞肉洗淨，瀝乾水

2、順著肉絲切成厚約3毫米的片，放一小勺澱粉，少許料酒、鹽，將雞肉醃製10分鐘

3、鮮香菇清洗乾淨

4、切成薄片

5、油菜一把，洗淨，瀝乾水，切成兩段

6、待鍋溫熱時，倒入油，中小火將雞肉炒熟，然後盛出備用

7、鍋中留底油，入蔥花煸炒出香味

8、倒入香菇，撒少許鹽，翻炒變軟

9、下入油菜，略微翻炒幾下，將先前炒熟的雞肉倒入

10、混合均勻，關火

小竅門

雞肉肉質細嫩，所以要順著紋路來切片，如果橫著肉絲切片，入鍋後容易散掉；提前給雞肉上漿，可以使肉更加鮮嫩；要溫鍋溫油炒雞肉，不易糊鍋，還能保持雞肉片的完整。