材料
雞胸肉1塊 皮蛋5顆 酸薑50公克 香菜40公克
雞肉皮蛋卷
調料
A.鹽1/4茶匙 味素1/4茶匙 細砂糖1/4茶匙 料酒1茶匙 雞蛋液1大匙
太白粉1大匙 B.
地瓜粉適量
方法
1.雞胸肉片成薄片，加入拌勻的調味料A中醃漬約幾分鐘。酸薑切片；香菜洗淨切小段，備用。
2.煮一鍋滾沸的水，放入皮蛋煮約5分鐘後撈出，用冷水浸泡至涼取出剝殼切碎備用。
3.依序將作法1醃漬完成的
雞胸肉取出攤開，鋪上作法2的皮蛋碎，再放上作法1的酸薑片和香菜段，捲成圓筒狀再沾上
地瓜粉即為雞肉卷，備用。
4.熱油鍋至油溫約120℃，放入作法3的雞肉卷以小火炸約8分鐘，撈起瀝乾油脂後切段盛盤即可。
