菜系及功效：火鍋菜譜
雞肉猴頭火鍋
原料：雞1隻(約1200克)，水發
猴頭菇、
冬筍、油菜、香菇、大白菜、豬瘦肉和水發
冬粉各200克，熟火腿75克，料酒25克，鮮湯2500克，蔥段、薑片、味素、胡椒粉、精鹽和香菜各適量。
雞肉猴頭火鍋的做法：
1．將雞去頭除爪洗淨，投入開水鍋中氽一下，撈出斬成5厘米見方的塊；
猴頭菇洗淨切片；
冬筍和香菇水發後洗淨切片；水發
冬粉洗淨剪成段；大白菜擇洗乾淨切塊；熟火腿和豬瘦肉均切成片；油菜擇洗乾淨後用開水燙一下。以上除雞肉塊和
猴頭菇外其他各料均裝盤備用。
2．壓力鍋置火上，放入鮮湯、雞塊、
猴頭菇、姜、蔥、料酒和精鹽燒沸，撇去浮沫，加氣壓閥12分鐘，停火降溫倒入點燃的火鍋中，撒入味素和胡椒粉燒沸，放入香菜末，即可燙食各料。
特點：湯鮮質優，味香可口，益氣補胃，補虛健脾，滋補強壯。
