雞肉抄手製作技藝

簡介

雞肉抄手起源於合川，已有80年的歷史，深得民眾厚愛。雞肉抄手因其餡心細嫩、湯汁鮮美、麵皮潔白、軟而不絨、油而不膩，令食客讚不絕口。重慶市政府1999年命名其為“重慶名特風味小吃”，2001年被國內貿易局授予“雞肉抄手中國名點”稱號，2009年，入選重慶市第二批市級非物質文化遺產名錄。

據史料記載，雞肉抄手是由一位名叫王志和的小生意人發明的，他每天挑著擔子在街角巷尾叫賣，不少人慕名而來學藝，很快，雞肉抄手獨特的味道便瀰漫了整座城。1979年，從鄉下來到合川縣城的呂登華慕名前來學藝。30多年後，他成了這一行的唯一繼承人

湯鮮、餡美、皮韌，這是雞肉抄手的“六字訣”。湯是由被剔好的雞骨架熬制的；餡料60%的是土雞肉，配上40%的豬前夾肉，用高湯拌勻；包抄手用的麵皮也十分講究，不論是韌度還是厚薄度，都得與肉餡是最佳搭配。

餡心細嫩、湯汁鮮美、麵皮潔白、軟而不絨、油而不膩。

今天的雞肉抄手館，已經不復記憶中的繁榮。困難的學習嚇到了不少人，當初和呂登華一起學手藝的共有3人，但其中一人已離世、另一人則早已改行，如今只剩他一個。學技藝費時費力，抄手成本高、利潤低，因此感興趣的人大多都只是問問而已。

對於合川雞肉抄手製作技藝的傳承保護，合川區文化館館長、合川區文廣新局副局長龍兵表示，已將雞肉抄手的製作技藝通過影像、文字的方式記錄保存下來，一來方便傳播，二來為將來的技藝教學留下有效資源。