雞絲高湯餛飩，是餛飩的一種，以麵粉、瘦豬肉、熟雞肉、雞蛋、紫菜、香菜、蔥末等為主要原料，製作而成。湯清味醇，餡滿鮮嫩，皮薄滑潤。與油酥燒餅、油漩同食味道更佳。
基本介紹
- 中文名：雞絲高湯餛飩
- 主要原料：麵粉1000克，瘦豬肉500克
- 主要營養成分：澱粉
- 適宜人群：老少皆宜
原料,方法,
原料
麵粉1000克，瘦豬肉500克，熟雞肉100克，乾澱粉100克，雞蛋50克，紫菜50克，香菜50克，蔥末10克，醬油50克，清醬油50克，花生油30克，精鹽10克，麻油20克，味素5克，薑末10克，雞湯2000克，肘湯3000克。
方法
1、把麵粉倒入盆中，加380克清水合成麵團，移至面案上揉光。用擀麵杖擀成牛皮紙厚的大面片，要分多次擀薄，每擀一次拍一層乾澱粉（綠豆粉最好），約拍粉五六次，擀好後用刀切成梯形，上寬5厘米，下寬8厘米，高8厘米。
2、把豬肉剁成泥，加入醬油、精鹽、蔥薑末、花生油、芝麻油，順時針攪拌成餡。
3、把香菜洗乾淨，切成末，紫菜泡好後撕成小片，將熟雞肉和吊制的蛋皮切成細絲代用。
4、鍋內燒沸水，將餛飩推下，待餛飩浮起後，煮3分鐘，撈出後盛入20個碗內，撒上紫菜片，香菜末，雞蛋皮絲，熟雞絲，並澆上1/20的清醬油，再把燒沸的雞、肘湯澆到餛飩碗內即成。
