雞粒菜片炒海鮮松

雞粒菜片炒海鮮松是由西生菜，雞胸肉，蝦仁，鮮魷魚，冬筍，香菇，西芹，胡蘿蔔，鮮馬蹄 等食材製作而成的一道菜餚。

基本介紹

• 中文名：雞粒菜片炒海鮮松
• 原料：西生菜 雞胸肉 2兩 蝦仁3兩 
• 注意：不必勾芡
• 調料：鹽 雞粉 生抽 老抽

原料

西生菜 雞胸肉 2兩 蝦仁3兩 鮮魷魚一條 冬筍 3兩 香菇1兩 西芹2兩 胡蘿蔔1兩 鮮馬蹄 1兩

調料

鹽 雞粉 生抽 老抽 蚝油 乾蔥、姜、蒜 韭黃

做法

1、將西生菜一開而後，浸入盆中，用手輕輕將生菜葉一片片小心地剝下，用剪刀剪成規則的圓形，洗淨，漂亮規整地擺在盤中。

2、香菇漲發好後，與雞胸肉、蝦仁、鮮魷魚、冬筍、西芹、胡蘿蔔一起，切成如如綠豆般大小的粒。乾蔥、姜、蒜、韭黃分別取一點切末，鮮馬蹄與香菇切小粒，擠乾水分，備用。

3、雞胸肉丁需要用一點點鹽、雞粉與生粉醃製一下，醃製時添加一點點雞蛋清，攪拌均均勻即可。

4、燒一鍋開水，分別將冬筍粒、胡蘿蔔粒與西芹粒焯水，撈出，過涼水後，用乾毛巾將其水分儘量擠乾，備用。

5、炒鍋燒熱，倒入色拉油，油溫六成熱時，將雞粒、蝦仁粒、鮮魷魚粒分別劃油，至斷生即盛出控油。

6、炒鍋刷淨，燒熱，倒入色拉油，油溫六成熱時，倒入乾蔥、姜、蒜末，煸香，將香菇粒、西芹粒、冬筍粒、胡蘿蔔粒、雞肉粒、蝦仁粒、鮮魷魚粒一併倒入，烹料酒，翻炒片刻。

7、加入鹽、味素、雞粉、生抽、老抽、蚝油調味，此菜不必勾芡，出鍋前，撒入韭黃粒提香，裝入盤中，即可上桌。