雞米珊瑚玉筍

雞米珊瑚玉筍，是一道美食，主料為雞脯肉150克，紅蘿蔔50克，罐頭玉筍150克，精鹽7克，料酒8克，味素1克，胡椒麵0.5克，雞蛋1個，乾芡粉35克，化豬油75克，水芡粉10克，薑片1克，蔥段1.5克，清湯適量。

基本介紹

• 中文名：雞米珊瑚玉筍
• 主要食材：雞脯肉，紅蘿蔔，罐頭玉筍
• 分類：主食
• 配料：精鹽，料酒，味素，胡椒麵等

材料

雞脯肉150克，紅蘿蔔50克，罐頭玉筍150克，精鹽7克，料酒8克，味素1克，胡椒麵0.5克，雞蛋1個，乾芡粉35克，化豬油75克，水芡粉10克，薑片1克，蔥段1.5克，清湯適量。

做法

1．雞脯肉切成黃豆大的粒，用料酒、鹽醃漬。用雞蛋清加乾芡粉調成的糊將雞米拌勻。

2．將罐頭打開，玉筍倒入碗內，用湯氽一遍。紅蘿蔔去皮，切鹹黃豆大般的粒。

3．鍋內油燒至三成熱，放入雞米，用筷子輕輕滑散，倒入漏勺。

4．鍋內下姜、蔥，炒出香味，加湯稍煮，撿去姜、蔥，放入玉筍、鹽、料酒、胡椒麵，燒透入味，撈入圓盤，一半墊底，一半擺在盤邊周圍。

5．鍋內下紅蘿蔔粒稍煮，加入味素、雞米，下水芡粉勾二流芡，澆在盤中即成。

特別提示

炒雞米時要特別注意油的溫度不能太高，而且動作要快，這樣雞米才能炒得細嫩。

特點

成菜色澤鮮艷，雞米滑嫩，玉筍金黃，味鮮清淡，爽滑可口。