雞湯餛飩

雞湯餛飩是一道著名小吃，色澤鮮艷，筋滑嫩爽。口味鮮而不膩，味道純正，加入香菜後口感更佳。

基本介紹

• 中文名：雞湯餛飩
• 主要食材：精粉，瘦豬肉，芽韭，紫菜
• 口味：口味鮮而不膩
• 輔料：香油50克，澱粉100克，雞蛋

主料

精粉500克，瘦豬肉150克。

輔料

香油50克，澱粉100克，雞蛋2個，花椒水50克，紫菜、芽韭（或香菜）、味素、薑末、蝦皮、胡椒粉、蔥花各少許，鹽、醬油、雞湯各適量。

做法

1.制餡：將豬肉切碎剁爛放入盆內，倒入花椒水打勻成糊狀，再加入薑末、精鹽、味素、香油拌勻成餡 。

2.制皮：把面倒入盆內，磕入雞蛋，加水200克和成麵團揉勻揉光，蓋濕潔布餳半小時左右，上案再揉光，擀成0.5毫米厚的薄片（越薄越好），擀時撒上澱粉撲，用刀切成6厘米寬的長條，再按照上端6厘米，下端3厘米的斜度，用刀交叉切成梯形的麵皮（約250--300個）。

3.包餡：一手拿麵皮，一手用筷子（或木片），把製成的餡（約2克重）抹在麵皮的一角上，將麵皮裹住。餡向里一卷，再將兩角下端向外捏住成貓耳朵形狀。

4.鍋上火加入清水，燒開後投入餛飩煮至浮起即熟。取碗數個分別加入適量醬油、味素，對苯二入雞湯，撈入適量餛飩，再放入紫菜（小片）、芽韭、蝦皮，淋入香油即可。

菜品特色

色澤鮮艷，筋滑嫩爽。

營養價值

營養豐富