雞湯煨藜麥豆腐丸子是一道簡單的家常菜，所用材料為老豆腐、藜麥、豬後腿肉、小蔥、芝麻香油、食鹽。
基本介紹
- 中文名：雞湯煨藜麥豆腐丸子
- 原料：老豆腐、藜麥、豬後腿肉
原料,做法,
原料
老豆腐、藜麥、豬後腿肉。
調味料：小蔥、芝麻香油、食鹽
做法
1．藜麥放小碗裡，加入適量冷水沒過藜麥表面，用筷子攪拌幾次瀝掉水分。
2．砂鍋內放入足量冷水，大火燒至鍋里發出響聲，洗淨的藜麥放入鍋中。
3．大火熬煮15分鐘至藜麥熟表面開花，用漏勺將藜麥瀝水撈出。
4．拉近看看。
5．老豆腐放入碗中，用擀麵杖壓制。
6．把老豆腐搗壓成豆腐泥。
7．豬後腿肉先用刀切成薄片，再剁成末。
8．豬肉末放入豆腐泥中。
9．瀝乾水分的熟藜麥同樣放入豆腐泥中。
10．用筷子朝一個方向攪拌，使三種食材攪拌均勻。
11．碗中加入適量食鹽。
豆腐
豆腐的蛋白質的含量約8.4%，在植物類食物中，其蛋白質含量已算很高了。更為奇妙的是，如把豆腐及其前身豆漿與牛奶相比較，如果兩者的蛋白質含量相等時，脂肪含量則不及牛奶的1/3，而多種維生素含量基本相等，但鐵質含量為牛奶的五倍
12．小蔥洗淨切成蔥花。
13．蔥花放入碗中，並淋入幾滴芝麻香油。
14．用筷子朝一個方向攪拌，使食材與調味料混合均勻。
15．右手用少量冷水蘸濕，抓取少量調好的豆腐餡在手心裡。
16．右手除大拇指外的其餘四指向手掌心處彎曲，與大拇指的第一節指肚下的痕跡處輕輕接觸，同時把右手豎立，彎曲的四指向大拇指向手掌心處用力擠一下，藜麥豆腐醬就會從虎口處擠出，把豆腐醬重新放回手掌心，反覆擠出幾次形成一個緊實的豆腐丸子。
17．用左手把右手虎口處的豆腐丸子取下。
18．所有做好的豆腐丸子。
19．做好的豆腐丸子分散擺放在盤子裡。
20．用勺子舀入適量雞湯。
21．把盤子放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，大火蒸製8分鐘，至豆腐丸子熟。
豆腐
豆腐的蛋白質的含量約8.4%，在植物類食物中，其蛋白質含量已算很高了。更為奇妙的是，如把豆腐及其前身豆漿與牛奶相比較，如果兩者的蛋白質含量相等時，脂肪含量則不及牛奶的1/3，而多種維生素含量基本相等，但鐵質含量為牛奶的五倍
22．青菜葉和胡蘿蔔片放入開水鍋中焯燙一下，控水撈出。
23．把豆腐丸子、青菜、胡蘿蔔片放入碗中，舀入雞湯即可。
24．製作豆腐丸子最好選用老豆腐，水分少口感緊實，壓製成豆腐泥製作丸子易成形不易鬆散。
25．這款豆腐丸子我加入了一點粗糧——藜麥，也可以加入其他雜糧。
26．加入少量肉末，肉末可以增加豆腐泥的粘性，使丸子不鬆散，且動物蛋白和植物蛋白相結合，營養更豐富，口感更鮮美。
