雞油燴滾龍

製作材料

主料：絲瓜1000克

輔料：香菇（乾）8克,雞胸脯肉25克,香腸25克,澱粉(蠶豆)5克

調料：黃酒10克,鹽3克,豬油（煉製）25克,雞油20克

1. 選擇直徑約2.5 厘米的細長嫩絲瓜，颳去外層絨毛表皮，保留青色內層，切去兩端柄、蒂，剞疏密均勻、深淺相等的蘭花刀紋，再改切成5 厘米長的段；

2. 將絲瓜段放在開水鍋里焯一下，用清水漂涼，保持綠色；

3. 雞脯肉洗淨，煮熟，片成小薄片；

4. 廣式熟香腸直切成圓片；

5. 水發香菇去蒂洗淨，再切成絲；

6. 炒鍋置旺火上，下雞清湯750毫升、黃酒、精鹽，燒開；

7. 再用小火將絲瓜煨入味，再放入雞片、香腸、香菇，用水澱粉勾薄芡，下熟豬油推勻，油芡融合後，再淋熟雞油，盛入大窩盤即成。