雞樅火腿蛋黃酥

基本介紹

• 中文名：雞樅火腿蛋黃酥
• 主要食材：中粉，豬油1
• 分類：酥

用料

材料	用量
中粉	150G
豬油1	50G
低粉	120G
豬油2	55G
火腿
雞樅
鹹蛋黃
紅豆沙
橄欖油
雞蛋液
芝麻
清水	60G

做法

1. 油皮：混合中粉和豬油1，水逐漸加入，揉搓成光滑麵團，蓋保鮮膜靜默20分鐘。

2. 油酥：混合低粉和豬油2，揉搓成光滑麵團。

3. 雞樅泡發。火腿，雞樅，鹹蛋黃切碎粒。

4. 平底鍋加少許橄欖油，將碎粒倒入鍋中煽炒出香味，盛出裝碗作餡料。

5. 適量紅豆沙拌入炒好的餡料中，增加口味及餡料粘度。

6. 將飼料分成12等份，做成餡心。

7. 靜置好的油皮分割成12等份；酥皮分割成12等份。

8. 取一份油皮壓扁，放入一份油酥，包裹成球狀。

9. 收口朝上擀薄，向內捲成筒狀，鬆弛15分鐘。壓扁再擀薄，向內捲成筒狀，鬆弛20分鐘。

10. 封口朝上，對摺四周向內收緊成球狀，擀成圓形。

11. 包入做好的餡料收緊口，收口朝下放入烤盤。

12. 表面均勻的涮全蛋液，然後酒少許芝麻裝飾。開烤15分鐘後可再涮一層，上色更好看。

13. 入預熱烤箱180度中層30分鐘。