《雞尾酒調製工藝與配方》是2001年科學技術文獻出版社出版的圖書，作者是楊運芝。
基本介紹
- 書名：雞尾酒調製工藝與配方
- 作者：楊運芝
- ISBN：750233763
- 定價：14.0元
- 出版社：科學技術文獻出版社
- 出版時間：2001-04-01
- 開本：32開
圖書目錄
第一章 酒的分類
第一節 酒的定義
第二節 酒精與酒度
一、酒精
二、酒度
三、雞尾酒的酒度計算
第三節 酒的分類
一、按酒的生產方法分類
二、按配餐方式和飲用方式分類
三、按酒精含量分類
第四節 酒的飲用方法
第五節 常用酒簡介
一、金酒
一、威士忌
三、伏特加酒
四、白蘭地
五、甜食酒
六、餐後甜酒
七、啤酒
八、葡萄酒
第二章 雞尾酒的調製
第一節 雞尾酒的定義
第二節 調酒的分類
一、按所用材料多少分類
二、按酒精成分、飲用時間、冷熱口味分類
三、按定型與否分類
第三節 軟性飲料與混合飲料
一、軟性飲料
二、混合飲料
三、常用的混合飲料與軟性飲料的混合
第四節 雞尾酒的基本組成結構
一、雞尾酒的成分
二、雞尾酒的基本組成結構
三、裝飾物
第五節 雞尾酒的分類
一、按成分分類
二、按性能分類
第六節 雞尾酒的命名
第七節 雞尾酒的調製方法
一、雞尾酒的調製原理
二、調製雞尾酒的步驟和注意事項
三、雞尾酒的調製方法
四、雪糖杯的製作
第八節 雞尾酒的口味調配
一、雞尾酒原料的基本味
二、雞尾酒的口味調配
三、不同場合的雞尾酒口味
第九節 雞尾酒的色彩配製
一、雞尾酒的色澤與人的情感
二、雞尾酒原料的基本色
三、雞尾酒顏色的調配
四、雞尾酒的情調創意
第十節 雞尾酒的裝飾
一、裝飾物的選擇與套用
二、裝飾形式
三、常見的裝飾方法
第三章 雞尾酒的酒具
第一節 酒杯
一、雞尾酒杯
二、高杯和柯林杯
三、老式酒杯
四、威士忌杯
五、白蘭地杯
六、香檳杯
七、酸酒杯
八、利口杯
九、雪利杯
十、啤酒杯
十一、其他
第二節 常用調酒器具
一、必備調酒器具
二、酒吧必備調酒器具
三、調酒器具的清洗與消毒
第三節 常用度量換算
第四章 雞尾酒配方
