雞子索麵是浙江溫嶺箬山特有的傳統小吃,屬於鹹面。是由精製麵粉加適量食鹽,經過拌和發酵、抽拉、曬乾等純手工工藝,製成細如銀絲、潔白柔軟的面乾。箬山人認為索麵是吉利、高貴、幸福、長壽的象徵,尊貴的客人到家燒點心用的是索麵,而不用米麵或年糕。產婦坐月子更是以雞子索麵和炒米粥吃它整整一個月。
基本介紹
- 中文名:雞子索麵
- 主要原料:雞肉
- 是否含防腐劑:否
- 主要營養成分:蛋白質
簡介,做法,
簡介
索麵是溫嶺箬山特有的鹹面,是由精製麵粉加適量食鹽,經過拌和發酵、抽拉、曬乾等純手工工藝,製成細如銀絲、潔白柔軟的面乾。箬山人認為索麵是吉利、高貴、幸福、長壽的象徵,尊貴的客人到家燒點心用的是索麵,而不用米麵或年糕。產婦坐月子更是以雞子索麵和炒米粥吃它整整一個月。
做法
只是製作很煩瑣,先是和面,再兩人反覆拉彈,然後把面放在支架上晾乾,最後把面盤成8字形,就成索麵啦。制索麵很難,煮一碗好吃的索麵也是不容易的。煮索麵的佐料一般都是用鮮蝦、芹菜、水煮蛋,再加上豬肉、豬肝、香菇、墨魚乾。炒佐料時不時注點黃酒熏熏,倒點薑汁辣辣,一會兒,一碗熱騰騰、香噴噴、色彩繽紛的索麵就上來了。