雜豆燴羊排

簡介

羊排配迷迭香、雜豆，澆上用葡萄酒和奶油煨煮的續隨子，馥郁芳香，是一道具鄉村風味的佳肴；並富含維生素A、B族、E及硒、鋅。

羊肉清湯、清雞湯或高湯150毫升，小的嫩菜豆150克，鹽、黑胡椒適量，橄欖油1湯匙，黃油3湯匙，檸檬1個，迷迭香2枝，羊排或羊腰肉（羊柳）8塊，每塊約重100克，中等大小洋蔥1個，罐裝利瑪豆2罐×300克，大蒜2瓣，無甜味白葡萄酒300毫升，稠奶油3湯匙，續隨子2湯匙

1.燒開一壺水，烤箱低溫預熱。羊肉清湯、清雞湯或高湯倒入小鍋內燒熱。

2.嫩菜豆去蒂去筋，切為2.5厘米的段，放入煎鍋。撒入少許鹽，加開水浸沒嫩菜豆，煮5－6分鐘至軟及熟。

3.同時，煎鍋中注入橄欖油和一湯匙黃油，用中火燒熱。檸檬皮擦碎放入煎鍋內。加入迷迭香，轉為旺火。

4.羊排抹上黑胡椒。待鍋中黃油發出吱吱聲，放入羊肉。每面用中火煎炸4—5分鐘，至表面呈金黃色而中央仍呈淺紅色。

5.洋蔥去皮切末。另用一個煎鍋將剩餘的黃油融化，放入洋蔥，用中火炒5分鐘至軟。

6.用濾鍋瀝乾罐裝豆，然後將煮好的嫩菜豆盛入濾鍋瀝乾。

7.大蒜去皮拍碎，放入洋蔥燒30秒鐘。然後倒入所有的利瑪豆，加鹽、黑胡椒調味，攪拌均勻。調低火力，將鍋內的食物熱透，並不時攪動。

8.將第一個煎鍋內的羊排和迷迭香盛出，放入烤箱保溫。

9.鍋內餘下的油倒掉，但保留燒羊肉時留下的沉澱物。加入葡萄酒和半個檸檬的汁。旺火燒開，至汁液只剩下一半。

10.加入熱羊肉清湯或清雞湯，煮沸後調低火力煨煮，加奶油拌勻。放鹽、胡椒、續隨子，用小火煮至熱透。注意不要讓汁液沸騰，否則會凝固。

11.羊肉（連汁）和迷迭香盛入第一個鍋中，燒熱拌勻。

12.用匙子將利瑪豆舀入預熱過的餐盤中，放上羊肉和迷迭香，即可上桌。