雜菜北非小麥米飯

簡介

北非小麥米是北非大部分地區的一種主食，蒸熟後通常配合蔬菜一起吃。突尼西亞人用哈利薩辣椒醬給小麥米飯調味。

基本介紹

• 中文名：雜菜北非小麥米飯
• 主要食材：北非小麥米，葡萄乾
• 口味：可口
• 調料：丁香末 大蒜

材料

北非小麥米300克，葡萄乾140克，磨碎的小茴香1茶匙，剁碎的香菜（芫荽）2湯匙，檸檬汁1湯匙，辣椒醬適量，磨碎的肉桂少許，磨碎的橙皮1/2茶匙，蔬菜鍋：，橄欖油1湯匙，大洋蔥2個，剁碎，大蒜4瓣，剁碎，小茴香末4茶匙，辣椒粉1茶匙，磨碎的肉桂末1/2茶匙，薑黃末1/2茶匙，丁香末1/2茶匙，香菜（芫荽）末1/2茶匙，薑末1/2茶匙，碎西紅柿1罐（約400克），蔬菜高湯1200毫升，南瓜1杯，切塊（約1厘米厚），小甘薯1個，切塊（約1厘米厚），芹菜2根，切片，胡蘿蔔1個，切片，蕪菁（青蘿蔔）1個，切塊，厚1厘米，四季豆150克，切段，綠皮小胡瓜1個，切段，長1厘米，鷹嘴豆1罐（420克），瀝乾，鹽和胡椒少許

做法

1.用中大火起油鍋。入洋蔥和一半大蒜，炒約4分鐘，至略微變軟。拌入小茴香、辣椒粉、肉桂、薑黃、丁香、香菜和姜。再炒幾秒鐘。

2.加入罐頭西紅柿（連汁）、高湯、南瓜、甘薯、芹菜、胡蘿蔔、蕪菁和四季豆。煮沸，然後用小火燉15到20分鐘，直到蔬菜稍稍變軟。

3.拌入小胡瓜、鷹嘴豆和剩下的大蒜。繼續用小火炆約15分鐘，蔬菜變軟後用鹽和胡椒調味。

4.製作蔬菜鍋時，把北非小麥米和葡萄乾放進大碗內，加入240毫升沸水，拌勻。浸泡5分鐘。

5.蔬菜煮好後，舀兩杯滾燙的蔬菜湯倒到小麥米上。加蓋浸泡10分鐘。蔬菜鍋蓋好，置一旁備用。

6.從蔬菜鍋中舀出240毫升熱湯，與小茴香、香菜、檸檬汁和適量辣椒醬混合，製成哈利薩辣椒醬。

7.用叉子攪松小麥米飯，然後舀到盤子上，撒上肉桂和橙皮。加上適量燉蔬菜，哈利薩辣椒醬放在旁邊。