雜糧戚風蛋糕

用料

1. 大米粉、小米粉、黑芝麻粉過篩，熟黑芝麻用擀麵仗壓碎。

2. 在乾淨的容器中將蛋黃打散，依次加入牛奶、植物油、朗姆酒，每次都要拌勻後再加入。

3. 在2 的液體中篩入1的粉類混合均勻後加入熟黑芝麻碎拌勻。

4. 在無水、無油的乾淨容器中放入蛋白、檸檬汁，用電動打蛋器打發蛋白，分三次加入40克糖，最後把蛋白打發至九成即可。

5. 烤箱預熱180度。把三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊切拌均勻，動作要求輕、快，防止消泡，影響蛋糕彭發（切拌動作為：用橡皮刀貼著容器邊緣，從底部撈起蛋黃糊，象切菜一樣切3，4下，多次重複撈起-切的過程）。

6. 把拌好的糊全部倒入餘下的蛋白糊中重複第5步的切拌動作，直到均勻。

7. 將拌好的蛋糕糊均勻的倒入17吋中空蛋糕模具中，雙手拿住模具震幾下震出氣泡。

8. 將模具放入烤箱的中下層180度烘烤10分鐘後，上火調150度下火165度烘烤25分鐘。烤好的蛋糕，用力震幾下，倒扣晾涼後脫模。