雜碎三湯

雜碎三湯是一道以羊的五臟、鹽、水等為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：雜碎三湯
• 原湯雜碎：連湯帶水地熱熱吃起來
• 清湯雜碎：雜碎蒸熟切好添水放調料煮
• 老湯雜碎：一鍋湯用文火常熬不換
• 適宜人群：老少皆宜

?“雜碎三湯”有如下說法。

居家過日子，買上一副羊的五臟，下鍋煮好，連湯帶水地熱熱吃起來，這叫吃“原湯雜碎”，味道體現在鮮美清淡上。

怕雜碎有五臟異味的人家是先將洗好羊雜碎鍋里氽一下，把湯扔掉，再將雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調料煮一下，盛到碗裡，這叫吃“清湯雜碎”。由於是蒸熟的，味沒入湯，食者味道全從對雜碎的細嚼慢咽中得。

街巷鋪點、車站、路口小攤上多是新的雜碎時時不斷地往一個大鍋里續，一鍋湯用文火常熬不換，甚至是這鍋湯經營者叫賣幾年就熬上幾年，湯稠如油，色釅如醬，過往食客買上一碗吃，這叫吃“老湯雜碎”。

雜碎酥爛綿軟，醇美味存於湯，故經營者最不捨多給食客加湯。