雜亂版紅燒肉

基本介紹

• 中文名：雜亂版紅燒肉
• 主要食材：五花肉，土豆，青椒，花椒，大料，桂皮，丁香

用料

材料	用量
五花肉，土豆，青椒	適量
花椒，大料，桂皮，丁香	適量
油	少量
糖，鹽，雞精	適量
白酒，生抽，老抽，醬油，蚝油	適量
可樂	半碗
腐乳汁	2勺

做法

1. 青椒切小段，土豆、五花肉切適口方形塊。五花肉盛碗中冷水清洗2-3次。鍋中水燒開，下肉煮到成熟（肉皮可以容易的用筷子戳破就可以），過程中撇去浮沫。

2. 肉稱出到無水無油的容器中備用，煮肉的水倒出備用。

3. 鍋燒熱加少量油，油溫4-6成熱（輕微冒煙或激烈冒泡）時下花椒，大料，桂皮，丁香炒出香味。放入兩勺白糖，不停攪拌直至糖全部溶化變成棕色並有氣泡。

4. 倒入煮好的五花肉翻炒掛糖色。烹入1-2勺白酒去腥。加蚝油2勺，生抽2勺，老抽2勺，翻炒均勻。（此時可多翻炒一會兒，把肉里的油炒出來。）鍋中油若過多要倒出，留下保證不會幹鍋、糊鍋即可。

5. 倒入煮肉的水與肉齊平，加入半碗可樂。（若不能沒過肉可加白開水或高湯。）中火燉煮10分鐘。

6. 湯汁開始濃稠時加入土豆塊。放入1勺半鹽（生抽老抽蚝油醬油均有鹹度，鹽適量）。加入1勺醬油。蓋蓋兒燜煮幾分鐘。

7. 土豆軟爛，湯汁收的差不多，放入青椒段翻炒一下，放入兩勺腐乳汁提色。待湯汁收好（依個人喜好），裝盤即可。