雙鳳羊肉麵

雙鳳羊肉麵（又稱：雙鳳肥羊大面）為太倉餐飲文化中著名的傳統小吃之一，以酥、濃、香、肥著稱。相傳一百多年前，有個姓孟的師傅在有著1600多年歷史的雙鳳古鎮西市梢開了一個麵館。因其重烹肉、善熬湯、精製面，使得“雙鳳孟家羊肉麵”名聲在外，遠近皆知，成為地方上的冬令特產名吃。

基本介紹

• 中文名：雙鳳羊肉麵
• 主料：麵粉
• 配料：白蘿蔔
• 特點：細、柔、滑、韌，入水便熟

製作

雙鳳羊肉麵所以在眾多的羊肉麵中脫穎而出，有其一套秘傳：首先是選購山羊品種，店家講究選購體大皮薄肉嫩的“太倉山羊”，以閹割的公羊與剛成年雌羊為上選。第二，講究宰殺，必反覆洗淨。第三，鍋底置盤去殼新稻草芯草把，以防焦鍋；鍋之四周滿塞白蘿蔔，以除膻味。第四，宰殺後將肉分檔下鍋，肉質較老的置下層，肉質嫩者置上層，然後再加佐料，文火燜煮。其麵湯用烹羊原湯熬制，要熬得濃而不濁、油而不膩方用之。 其面以手工制之，俗稱“跳面”，其特點是麵條細、柔、滑、韌，入水便熟，久煮不爛，口感極好。

起源

目前，雙鳳羊肉麵以“俞長盛”老字號為領銜品牌。“俞長盛”創始於八十多年前的民國初年。近年，俞長盛又推出了具有特色性的“全羊宴”，顧客可根據自己的喜好，隨心所欲選擇品嘗羊腦、羊舌、羊耳、羊心、羊肝、羊腎、羊肚、羊蹄、羊血、羊鞭、羊卵、羊眼睛等，且或紅燒，或清燉，或冷盆，或熱炒，形式多樣，味道獨特。

雙鳳羊肉麵選擇的太倉山羊食百草而長，不像豬、雞、鴨等吃含有激素的添加飼料，因此被譽為“綠色食品”。加之，在品嘗雙鳳羊肉麵的同時，還能欣賞、感受“羊文化”的獨特內涵，故深受廣大顧客青睞。