雙醬汁炒麵

先炒雞蛋。油不要燒太熱，3成熱的時候，就可以將攪打好的雞蛋液倒入。待蛋液剛凝固的時候，用鍋鏟劃散，稍微再炒炒，盛出。

基本介紹

• 中文名：雙醬汁炒麵
• 麵條：3兩
• 雞蛋：兩個
• 胡蘿蔔：半根

原料

蒸滷麵的、青椒、紅椒3、4隻。蚝油、番茄醬。

操作

2、青紅椒和胡蘿蔔都切成小叮，為了好熟，我捨不得油，就趁著炒雞蛋的鍋子，下青紅椒、胡蘿蔔叮繼續炒，炒個1、2分鐘，倒入麵條。

3、用筷子將麵條劃拉散，讓每根麵條都均勻裹上油。放蚝油和番茄醬，一般做炒麵的最佳比例是蚝油：番茄醬為2：1，即兩勺蚝油加一勺番茄醬，具體看麵條的多少來放。其實最好提前將蚝油和番茄醬按比例在小碗裡調拌好，再澆到面上，比較容易讓麵條均勻裹上醬汁兒。

4、將之前炒好的雞蛋碎一併倒入鍋子裡，和麵條，菜混合在一起，因為蚝油鹹鮮，番茄醬甜中帶酸，所以鹽啊，味素啊，糖啊，之類的調料就不用再放，味道已經相當夠了。

5、出鍋，5分鐘不到，一盤色彩鮮艷，開胃醒神的醬汁兒面就炒好了。每根麵條上都裹上了醬汁兒，蚝汁明亮，口味鹹鮮、番茄醬色澤紅艷，口感清甜又有些微甜。