雙菜黑魚是以黑魚、酸菜為主料的菜品。
基本介紹
- 中文名：雙菜黑魚
- 主要食材：黑魚1條，酸菜200g
- 調料：油、醬油、料酒、豆醬
- 輔料：青蒜、芹菜、姜
製作步驟
1.備黑魚，酸菜，芹菜，青蒜，辣椒，豆醬。
2.黑去颳去皮外面的粘液，然後沖洗乾淨，再用廚房紙吸鋪水份。
3.黑魚骨魚肉分開，斜面下刀切出滿片。
4.將食材切洗好並瀝好水份。
5.熱鍋加油，二個鍋里各加入適量薑片爆香。
6.將魚骨魚頭下鍋。
7.將酸菜下鍋。
8.酸菜劃炒至酸菜出香，轉小火繼續小烘備用。
9.魚鍋里加適量花椒同炒。
10.炒至花椒出香味後，加適量清水。
11.再將辣椒醬豆醬料酒醬油調味下鍋。
12.煮至魚骨湯底出味後將炒好的酸菜下鍋。
13.微煮至酸菜出味後，再將青蒜及芹菜下鍋。
14.再將魚片鋪在芹菜青蒜上，上蓋微燜即可。
