將除可可粉以外所有材料融合，攪拌到完全程度，麵團分成兩等份。可可粉加少量水攪拌均勻，加入其中一份麵團攪拌均勻。
基本介紹
- 中文名：雙色雙麥吐司
- 主要原料：麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：飽腹
- 適宜人群：全部人群
- 副作用：無
- 儲藏方法：即食
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做法一
原料
高筋粉700克、鮮酵母24克（我用乾酵母8克）、鹽8克、牛奶380ml、雞蛋2個、黃油50克、可可粉8克（以上做了兩個450克的吐司）。
特色
獻給糖尿病患者的無糖軟麵包。
做法
1、後油發，將除可可粉以外所有材料融合，攪拌到完全程度，麵團分成兩等份。
2、可可粉加少量水攪拌均勻，加入其中一份麵團攪拌均勻。
3、揉圓，發酵至兩倍大。
4、揉圓，發酵至兩倍大。
5、操作台上撒少量許麵粉，用刮板取出麵團，再用手掌擠出麵團內的空氣，分成四等分。
6、將白麵團上部1/3的麵團向下折、擠出空氣，再將下部1/3的麵團向上折擠出空氣。
7、將麵團對摺、壓緊收口，收口向下，揉成棍狀。
8、將可可麵團上部1/3的麵團向下折、擠出空氣，再將下部1/3的麵團向上折擠出空氣。
9、靜置後，按步驟6、步驟7的動作將麵團揉成棍狀；收口向下、雙手放在麵團中間壓緊，向兩邊揉開、揉勻為長約35厘米的麵團。
10、兩種麵團分別揉好。
11、將揉好的兩種顏色麵團交叉放置。
12、下面麵團的一端從由右向上扭轉至另一麵團的上面，另一端從左面向下扭轉至另一麵團的上面。再將下面的麵團重複扭轉。握住麵團兩端，使兩色麵團卷緊。按照模具大小調整麵團形狀。
13、模具內抹勻黃油，放入麵團，蓋上布（布儘量不要碰到麵團），以免麵團表面乾燥，發酵1小時15分鐘至1小時30分鐘。
14、待麵團發酵至原來的兩倍大，即完成最後發酵。
15、放入預熱至220℃的烤箱，烤35分鐘即可。
貼士
烤好的麵包切開後，剖面很漂亮。因為是兩種顏色的麵團交錯；若以不同的方法成型，交錯的花紋也會不同。
做法二
材料
主料
- 高筋麵粉700克
輔料
- 酵母(乾)8克
- 雞蛋1個
調料
做法
1.除酵母、黃油外所有材料融合，麵團分成兩等份
2.其中一份加入速溶咖啡粉攪拌均勻，原味麵團揉圓，發酵45分鐘
3.加入咖啡粉的麵團揉圓，發酵45分鐘
4.操作台上撒少量許麵粉，用刮板取出麵團，再用手掌擠出麵團內的空氣
5.將上部1/3的麵團向下折、擠出空氣，再將下部1/3的麵團向上折擠出空氣
6.將麵團對摺、壓緊收口，收口向下，揉成棍狀
7.蓋上布，靜置15分鐘，將麵團收口向上，用手掌壓平麵團，擠出空氣
8.按步驟5、步驟6的動作將麵團揉成棍狀；收口向下、雙手放在麵團中間壓緊，向兩邊揉開、揉勻為長約35厘米的麵團
9.兩種麵團分別揉好，將揉好的兩種顏色麵團交叉放置
10.下面麵團的一端從由右向上扭轉至另一麵團的上面，另一端從左面向下扭轉至另一麵團的上面。再將下面的麵團重複扭轉，握住麵團兩端，使兩色麵團卷緊，按照模具大小調整麵團形狀
11.模具內抹勻黃油，放入麵團，蓋上布(布儘量不要碰到麵團)，以免麵團表面乾燥，發酵1小時15分鐘至1小時30分鐘
12.待麵團發酵至原來的兩倍大，即完成最後發酵，放入預熱至220℃的烤箱，烤35分鐘即可
