雙色芙蓉

雙色芙蓉是以雞蛋為主要材料製作而成的菜品，配料包括蘑菇、木耳等，調料是植物油、料酒等，通過煸炒的方式做成。

基本介紹

• 中文名：雙色芙蓉
• 分類：家常菜 
• 口味：鹹鮮味
• 工藝： 燒

雙色芙蓉製作

雙色芙蓉材料

主料： 雞蛋300克

輔料： 蘑菇(鮮蘑)20克 木耳(水發) 15克 青豆15克

調料： 澱粉(玉米)30克 香油5克 蔥白5克 植物油100克 料酒10克 鹽5克 味素3克

雙色芙蓉製作工藝

1. 把30克乾澱粉放入碗內加入適量水調製成60克濕澱粉待用；

2. 將4個雞蛋磕開，取雞蛋清放在大碗內，加入精鹽2克、濕澱粉30克、味素1克、清水100克，攪勻製成蛋清液；

3. 把剩下的2個整蛋磕開，與2個蛋黃放在另一隻碗中，加入精鹽2克、濕澱粉20克、味素1克和清水125克攪打均勻製成蛋黃液；

4. 蘑菇洗淨切片與青豆、黑木耳放在沸水鍋中焯一下，瀝去水分；

5. 炒鍋置中火上，下入植物油，燒三成熱；

6. 將雞蛋清液落鍋，用手勺沿鍋底輕輕推動，並旋動炒鍋；

7. 待雞蛋液凝固成片狀浮起時，撈出即成白色芙蓉片，如法把蛋黃液製成黃色芙蓉片；

8. 炒鍋內留底油5克，投入蔥白煸香，烹入料酒，加清湯燒沸；

9. 揀去蔥白，加入精鹽1克、味素1克，用濕澱粉10克勾芡，淋入香油和勻，隨即放進白、黃兩種芙蓉蛋片及蘑菇、青豆、黑木耳，輕輕推勻即成。

雙色芙蓉食用方法

中餐|晚餐