雙色芙蓉是以一道雞蛋為主要材料製作而成的菜品。
基本介紹
- 中文名：雙色芙蓉
- 分類：家常菜
- 口味：鹹鮮味
- 工藝： 燒
製作食材,製作步驟,食用方法,
製作食材
主料： 雞蛋300克
輔料： 蘑菇(鮮蘑)20克 木耳(水發) 15克 青豆15克
調料： 澱粉(玉米)30克 香油5克 蔥白5克 植物油100克 料酒10克 鹽5克 味素3克
製作步驟
1. 把30克乾澱粉放入碗內加入適量水調製成60克濕澱粉待用；
2. 將4個雞蛋磕開，取雞蛋清放在大碗內，加入精鹽2克、濕澱粉30克、味素1克、清水100克，攪勻製成蛋清液；
3. 把剩下的2個整蛋磕開，與2個蛋黃放在另一隻碗中，加入精鹽2克、濕澱粉20克、味素1克和清水125克攪打均勻製成蛋黃液；
4. 蘑菇洗淨切片與青豆、黑木耳放在沸水鍋中焯一下，瀝去水分；
5. 炒鍋置中火上，下入植物油，燒三成熱；
6. 將雞蛋清液落鍋，用手勺沿鍋底輕輕推動，並旋動炒鍋；
7. 待雞蛋液凝固成片狀浮起時，撈出即成白色芙蓉片，如法把蛋黃液製成黃色芙蓉片；
8. 炒鍋內留底油5克，投入蔥白煸香，烹入料酒，加清湯燒沸；
食用方法
中餐|晚餐
