雙色剪刀面

山西剪刀面是赫赫有名的小吃。剪刀面，因制面工具用剪刀而名，又因為剪出的麵條呈魚形，也叫剪魚子。和了兩種麵團，一種原味，一種菠菜面~只要有一把剪刀在手，不愁吃不到好吃有特色的山西麵食~

基本介紹

• 中文名：雙色剪刀面
• 主料：小麥麵粉
• 配料：菠菜
• 調料：色拉油

用料

主料

• 小麥麵粉適量
  

輔料

• 菠菜1把
  
• 雞蛋3個
  
• 西紅柿2個
  
• 黑木耳適量
  

調料

• 色拉油適量
  
• 食鹽適量
  
• 蔥適量
  
• 亨氏番茄沙司適量
  
• 白糖適量
  

雙色剪刀面的做法

剪刀面的做法：

1.菠菜一小把，去根洗淨，切成段狀

2.放入攪拌機中，加入少許清水，磨打成蔬菜汁，用濾網過濾

3.取120克麵粉，加少許鹽倒入適量溫水，用筷子攪拌成絮狀，再和成光滑的麵團，蓋上保鮮膜靜置20分鐘

4.取120克麵粉，加少許鹽倒入菠菜汁，用筷子攪拌成絮狀，再和成光滑的麵團，蓋上保鮮膜靜置20分鐘

5.案板上撒適量薄粉，取出餳好的兩種麵團

6.把大麵團分成2—3個小塊，輕揉成橢圓型，用廚房剪刀剪成條狀

7.麵團可以沿著表層剪，也可以稍變換位置順著一個方向剪，逐一將兩種顏色麵團剪完

8.為防止粘連，剪好的面可撒適量薄粉

9.鍋中放入適量清水，水開後把兩種顏色的剪刀面放入鍋中煮熟，中途可添加1—2次冷水

10.煮好的剪刀面撈出備用。煮麵之前做好滷料或在煮麵的同時做鹵

西紅柿雞蛋滷的做法：

11.西紅柿兩個洗淨備用，乾木耳泡發，雞蛋三個

12.西紅柿切成塊狀或丁狀，乾木耳洗淨撕小朵，雞蛋打散備用

13.鍋中放入少許食用油，將蛋液入鍋，炒至凝固即可出鍋

14.另起鍋，倒入食用油，用蔥花爆香

15.放入黑木耳和西紅柿丁大火翻炒

16.翻炒均勻後，加入適量鹽、糖和番茄沙司，繼續翻炒

17.放入雞蛋，攪拌成小塊

18.待西紅柿、雞蛋和木耳翻炒粘稠成鹵時即可關火

19.做好的西紅柿雞蛋鹵澆在雙色剪刀面上即可食用

烹飪技巧

1、和面：和面時可用溫水或冷水和面，溫水和出來的面較軟，冷水和出的面較筋道。

2、和面時麵粉里可添加少許鹽。

3、剪面：剪刀剪面時，如果麵團較軟粘手或剪刀時可蘸適量薄粉再剪。

4、滷料可根據個人喜好變化。