雙耳火鍋為四川火鍋中的創新品種。採用四川特產--天然黑木耳和白木耳(銀耳)，配以多種鮮味輔料烹製而成。其特點是:清淡鹹鮮，湯純可口，氣血雙補，營養豐富。婦女、老人食用尤宜，不嗜好麻辣味者，也可食用。
基本介紹
- 中文名：雙耳火鍋
- 主要原料：天然黑木耳和白木耳
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：氣血雙補，營養豐富
- 適宜人群：婦女，老人
- 類型：四川特產
簡介,詳細介紹,用料,調料,做法,備註,
簡介
雙耳火鍋為四川火鍋中的創新品種。採用四川特產——天然黑木耳和白木耳（銀耳），配以多種鮮味輔料烹製而成。其特點是：清淡鹹鮮，湯純可口，氣血雙補，營養豐富。婦女、老人食用尤宜，不嗜好麻辣味者，也可食用。
詳細介紹
用料
水發黑木耳、白木耳各200克，雞爪4隻，鴨腸、雞肉、平菇、冬筍、豌豆苗各100克，蔥、花菜各75克，枸杞子、水發冬粉各50克。
調料
豬油350克，冰糖35克，精鹽、蔥花各15克，胡椒粉3克，味素5克，薑片、料酒各10克，鮮湯2000克。
做法
1、將黑木耳在清水中泡發好，多淘幾次，去盡泥沙，去蒂，摘成小朵，瀝水。銀耳在溫水中泡發1小時，泡脹後，去蒂，洗淨泥沙雜質，放人清水中稍漂，撈出瀝水。枸杞子用溫水泡一下，洗淨，瀝水。鴨腸治淨，劃開切成長10厘米的節。雞肉去毛樁，洗淨，片成片。雞爪去老皮、爪尖，用刀拍酥，洗淨。平菇洗淨，去蒂，撕成條。冬筍洗淨，切片。蔥拍破，切節。水發冬粉、豌豆苗洗淨，瀝水。花菜洗淨，掰成小朵。以上各料除白木耳、黑木耳外，均各分兩份分別裝盤，上桌圍在火鍋四周。
2、鍋置火上，放豬油燒至五成熱，下薑片炒幾下，隨即下蔥花、料酒、冰糖、鹽、胡椒粉炒勻，放味素、鮮湯燒沸，打去浮沫，舀入火鍋中，上桌點火，開鍋後，先下白木耳和黑木耳煮幾分鐘，便可燙食。味碟用香油、薑汁水、白醬油、白醋拌制，每人一碟。
備註
在吃的過程中要加湯、鹽等調味。如不喜歡甜味，可少用冰糖。白木耳不宜久煮，以保持脆嫩，否則會變軟、渾湯、巴鍋。雞爪、枸杞子可先入鍋煮起。鮮湯宜清，可先過濾一下。
