雙溝全羊宴製作技藝

雙溝全羊宴製作技藝，江蘇省非物質文化遺產徐州市第三批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。

基本介紹

• 中文名：雙溝全羊宴製作技藝
• 遺產級別：市級
• 遺產類別：傳統技藝

歷史淵源

據《雙溝鎮志》記載，雙溝全羊宴製作技藝可追溯到西漢時期，至今已有2000多年歷史。雙溝全羊宴的原材料必須是雙溝當地飼養的睢寧小白山羊。雙溝地區的白山羊主要放養在故黃河灘地，其肉質細嫩而不膩，味道鮮美而不膻，營養豐富，食用價值，也有藥用價值。山羊身體上的各個部分除羊毛、羊角、羊蹄之外，全部都可以通過煮、調、炒、燒做成各種菜餚，總計近40種羊肉美食，故名曰“全羊宴”。部分菜餚需用老湯，為百年相傳，不變質，不腐爛。

工藝特徵

從原料加工到成品，製作工序全由手工完成。

傳承保護

在千年歷史長河中，全羊宴加工技藝全靠師徒傳承，世代相傳 ，對秘方絕招還要憑個人長期實踐和悟性感覺才能真正掌握。近二十年來，雖有長足發展，但由於歷代“密不外傳”之家規束縛，小作坊生產方式，很難形成規模。

社會影響

雙溝全羊宴是中華飲食文化的一朵奇芭，全羊宴背後浸透著人生的萬千滋味，流淌著濃濃的飲食文化。不但有深厚的歷史文化底蘊還有美食和食療價值。