雙檔魷魚鮮蝦鍋

基本介紹

• 中文名：雙檔魷魚鮮蝦鍋
• 主要食材：市售雙檔，美國甜玉米

用料

材料	用量
市售雙檔	1盒（熟制，裡面包括：4個百葉包肉+4個麵筋塞肉）
美國甜玉米	1大根
魷魚頭	6個（小的那種）
大蝦	8～10個
胡蘿蔔	半根
鮮香菇	6朵
荷蘭豆	適量
蔥段	適量
薑片	適量
蒜粒	適量
乾紅辣椒	5個
蚝油	2大勺
六月鮮	3大勺
豉油雞汁	2大勺
魚露	1大勺
水或高湯	適量（和所有食材齊平）
鹽糖	適量
粗粒黑胡椒	適量

做法

1. 鮮香菇洗淨切塊
2. 甜玉米煮熟切段
3. 魷魚頭洗淨焯水，瀝乾
4. 大蝦剪去蝦須、去掉蝦線、洗淨瀝乾
5. 荷蘭豆摘去豆筋
7. 鍋中燒熱少許油，荷蘭豆入鍋翻幾下（真的就是幾下）
8. 等變色後迅速盛出
9. 餘下的油把切成塊的香菇炒至斷生
10. 不必洗鍋，鍋中倒油，加熱後把蔥姜蒜、乾紅辣椒倒入，煸出香味
11. 再加入魷魚頭快速煸炒幾下
12. 倒入大蝦快速煸炒至變色，噴料酒後再翻炒幾下盛出
13. 鍋中抹層薄油，用小火加熱2、3分鐘，放入雙檔
14. 加水至齊平
15. 中小火煮開後加入醬油和煸炒過的鮮香菇
16. 再次煮開後加入煸炒過的魷魚頭和大蝦
17. 期間可藉助湯勺把鍋中的醬湯汁不斷淋在食材上使之入味，約2、3分鐘